丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

秋天的色彩，很是豐富。

就像是一位畫家（李麻花），打翻了調色盤一樣。

色彩豐富，奼紫嫣紅，一片望過去有綠色，有紅色，有黃色。

今年因為氣候特殊的原因，荷花開了三次。

荷葉是深綠色，粉白的花瓣藏匿其中，看起來十分嬌羞。

每每看到這番場景，都忍不住想要採擷兩朵，將其置於青色的花瓶中。

最後還是作罷，拍了幾張照片，記錄它的美好。

福州的秋天，其實是不明顯的。

好像一直處於夏秋交接的時節，只不過秋風中帶著些許涼意。

這個小細節，在告訴我們秋天的確來了。

氣候逐漸變得乾燥，人體需要及時補充水分。

秋天的午後，或者傍晚，喝上一盞好白茶，心情都會變得很好。

微風和煦，微涼，彷彿將空氣中的溽熱帶走，只剩下秋意。

村姑陳很喜歡秋天，不僅顏色繽紛，空氣中還盪漾著甜美的瓜果香氣。

《2》

秋天，也是個適宜煮茶的季節。

一邊吃著瓜果，一邊吃著茶點，煮上一壺白茶慢慢喝。

如此，生活也怡然自得。

只不過，關於煮白茶有不少需要注意的地方。

有些茶友雖然煮茶裝置非常齊全，但是因為不明白煮茶的注意事項，無法感受順滑湯水的魅力。

因此煮茶的時候，避開誤區是確保湯水滋味的關鍵。

誤區一：隨意投茶。

茶湯的滋味來源於，白茶中的滋味物質。

一杯茶湯好不好喝，與釋放在湯水中的滋味物質多或少有關係。

如果湯水中的滋味物質數量少，那麼這杯茶湯喝起來就會略顯寡淡。

而若是湯水中蘊含著過量的滋味物質，喝起來便會覺得味道濃重，甚至苦澀。

在煮茶的時候，茶與水的比例是關鍵。

投茶量過多，茶湯中滋味物質釋放過量，使得湯水滋味變得濃釅苦澀。

一般情況下，推薦大家注水300-400毫升，投2-2。5克幹茶，這樣的茶水比例煮出來的湯水滋味曼妙。

煮茶前，用克秤稱茶是必不可少的步驟。

若是覺得麻煩，那麼像我們的餅乾茶或者隨心泡都是很好的選擇。

一小包恰好2。5克，可以直接煮著喝，省去了稱茶這個步驟。

《3》

誤區二：煮幹茶，投茶再燒水。

幹茶，就是沒有經過沖泡的茶葉。

煮幹茶，建議大家先注水，將純淨水燒開後，再進行投茶。

若是直接將茶葉投入水中，隨著水溫不斷升高，滋味物質會不斷釋放。

如此，便會煮出一壺味道不佳的湯水，或濃，或苦，或澀。

在煮茶的時候，先燒水，還是先投茶，是一個容易讓人忽視的問題。

唯有注意這些細節，才可以確保煮出來的湯水滋味潤澤、清甜、柔潤。

不然，真的很難煮出滋味恰到好處的茶湯。

《4》

誤區三：長時間煮茶。

很多人認為，煮茶和熬煮中藥一樣，至少得煮一兩個小時才行。

實際上，並非如此。

村姑陳有一位朋友，在福州某高校任職。

有次和他聊天，恰好聊到了煮茶。

他說，自己平時煮白茶的話，都會讓它一直處於加熱的狀態，這樣煮出來的茶湯紅紅的，感覺味道很好。

聽他這麼一說，忍不住一驚。

我問他，煮那麼久的茶湯喝起來不會覺得很苦嗎？你一般都喝些什麼茶啊。

得到的回答是一點都不會苦。

然後給我看了一張照片，那是一塊看起來顏色特別黑的茶餅，據說是10年陳的老白茶。

“這是家中一位長輩給的茶餅，聽說價格不菲”。

好吧，忍不住和他說出真相，這茶明明就是做舊茶，根本不是什麼品質出眾的老白茶。

難怪朋友在喝煮了很久的茶湯，並不會覺得苦澀，原來是因為這餅茶毫無內含物質可言。

做舊茶，經歷過不良工藝的摧殘，內在的養分早已經消耗殆盡。

在煮的時候，除了會導致茶湯顏色變深，釋放在其中的滋味物質少得可憐。

如此長時間地煮茶，反倒成就了它。

加熱的時間長，溫度高，讓殘留在葉片深處的滋味物質得以釋放，有可能讓湯水略有些滋味。

實際上，這是劣質茶的做派。

任何一款品質出眾的優質好茶，煮茶的時間不宜太長。

當水沸騰後，將茶投入其中，待水再次沸騰便可關火。

若是煮茶時間過長，茶葉中的茶多酚以及咖啡鹼便會大量釋放在湯水中，從而使得茶湯滋味苦澀難耐。

如此茶湯，對於品味茶湯的人來說，並不是享受，而是折磨。

《5》

誤區四：什麼白茶都可以煮。

大家若是煮茶的話，會選擇什麼茶呢？

是散茶還是餅茶？春茶還是秋茶？

有人說，散茶不能煮，只有餅茶才能。

這樣的說法並不準確。

無論是餅茶，還是散茶都是可以煮著喝的，只不過年份是個重要因素。

當然，並不是所有白茶都可以煮。新白茶煮著喝，就容易煮出一壺苦澀難耐的茶湯。

新白茶，是指剛剛製作完成未滿一年的白茶，此時的它內含物質處於一個較為活潑的狀態。

煮茶的話，滋味物質容易過量釋放，這樣一來反倒浪費了好茶。

因此對於新白茶，建議使用蓋碗沖泡。

合蓋出湯，品味每一衝不一樣風味，才是飲用它的正確方式。

而想要煮茶的話，建議選擇上了年份的白茶。

比如，陳白茶。

所謂陳白茶，指的是陳化時間在1年以上，3年以下的白茶。

此時的它，陳化了一段時間，內在養分已經發生了一定的變化，變得更加穩重。

採用正確的煮茶方法，便可以煮出一壺滋味恰到好處的茶湯。

再比如，老白茶。

老白茶，指的便是陳化時間在3年及以上的白茶，經歷了3年或者更長時間陳化，茶葉的滋味物質已經發生了很大的改變。

咖啡鹼以及茶多酚等苦澀味物質，在陳化的過程中逐漸減少，在煮茶的時候，便不容易煮出苦味濃重的湯水。

黃酮類物質會在陳化的過程中越來越多，這類物質對我們的身體來說有很多好處。

只不過，煮老白茶之前，建議先用蓋碗泡上幾衝。

先品味老白茶每一衝不一樣的風味，接著再用煮茶的方法，將深層次的滋味物質釋放出來，做到一絲不浪費。

老白茶是時間的產物，十分珍貴。

用最為恰當的方式飲用它，才是對它最大的不辜負。

《5》

秋日煮茶，很是風雅。

夕陽西下，在院子裡支上電陶爐，煮上一壺白茶，享受生活。

秋風拂面，帶來專屬於秋天的味道。

和著秋風，喝上一杯熱茶，此情此景，只覺得寧靜閒適。

耳邊放一曲高山流水，或者肖邦的大圓舞曲，不過是想一想都覺得好美。

李麻花在描繪天邊的晚霞，我就在一旁煮好一壺茶，等她來喝。

秋風吹動樹葉，帶著沙沙聲。

想要煮上一壺好茶，其實很簡單。

避開一些常見的誤區，比如煮茶時間太長，隨意投茶等，稍微注意點便可。

喝一盞好茶，並不是一件難事，且看自己是否用心。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。