雞蛋中含有豐富的蛋白質、卵磷脂、膽固醇、脂肪、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

其中蛋白質是人體最基本的物質組成，儘管米、面中也含有蛋白質，但雞蛋的蛋白質更優質，它的氨基酸結構和人體更相似，營養價值更高，也更容易吸收。雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，面板也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護面板美的重要食品之一。

眾所周知，雞蛋營養價值較高，是日常生活中較為受青睞的一類食物，大多數人都愛吃，但不是所有雞蛋都可以吃的。

切記，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌，尤其是沙門氏菌。尤其是對於孩子來說，感染了沙門氏菌之後，有些身體好的孩子不接受治療也能自愈，但感染嚴重者會出現脫水的症狀，重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，平均致死率為4。1%

外殼長斑的雞蛋為什麼不能吃：

1、母雞輸卵管患上炎症。母雞的輸卵管炎症有時候也是因為感染了大腸桿菌或沙門氏菌；

2、母雞缺乏維生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，從而導致蛋殼長斑；

3、雞蛋質量下降，或存放時間比較久，導致細菌附著在蛋殼表面。

在恆溫下，雞蛋保質期只有半個月左右，這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞症狀，但其實已經很不新鮮了。很多小販不捨得扔了長了斑的雞蛋，就混在正常雞蛋裡賣給消費者。很多人還不知道這種長斑的雞蛋其實不健康。雞蛋開啟後，如果蛋黃有散的跡象，也表示雞蛋不新鮮，是不能吃的。

你們會挑選雞蛋嗎？