茶友們好，我是小鄭，一個喜歡喝福鼎白茶的老姑娘！

隨著白茶的火熱，越來越多的茶友們，或發自內心的喜愛，或慕名而來，或追求其出眾的養生功效，而選擇喝白茶。

2021年荒野牡丹王

然而，面對魚龍混雜的白茶市場，比如：產地造假、等級造假、年份造假以及刻意做舊等，如果是對白茶不甚瞭解的茶友，很容易就會踩坑。

嘿嘿！所以可愛的我就出現了，接下來我會系統地做一些關於白茶的科普，茶友們可以和我一起不斷解鎖對白茶的認知！今天我就帶大家來認識一下什麼是白茶？

什麼是白茶？

2020年牡丹龍珠

白茶是中國的

六大茶類

（紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶和白茶）之一，屬微發酵茶，採摘後不經殺青和揉捻，只經過萎凋和乾燥兩大工序製成的茶。由於白茶不炒不揉，因此能更大程度上“鎖”住豐富的活性酶和多酚類營養成分，並且渾然天成的工藝也讓白茶更加清甜爽口，毫香突顯。

白茶的美稱由來！

荒野銀針

白茶因採用顯豪的茶樹品種為原料，其代表茶白毫銀針外觀滿披白毫，色呈銀白，遠觀似銀裝素裹，故而有白茶的美稱。

白茶的主要產區！

白茶的產區主要分佈在福建的福鼎、政和、建陽、松溪、柘榮等，此外雲南、廣西、四川、安徽等地也有種植白茶。其中以福建福鼎的白茶產量最大，知名度最高，“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”這一說法廣為傳唱。而在福鼎境內，又有點頭鎮、白琳鎮、磻溪鎮、太姥山鎮、管陽鎮五大核心產區。

白茶的樹種！

適合製作白茶的種類有很多，但是要製作傳統意義上的白茶，則要求選擇茸毛多、白毫顯露、氨基酸等氮化合物含量高的茶樹，這樣做出的成茶才能外表滿披白毫，豪香明顯、滋味鮮爽。

白茶最早採用菜茶鮮葉製作，之後才用水仙、福鼎大白、福鼎大豪、政和大白、福安大白、福雲六號、雲南景谷大白等樹種來製作。（關於不同產地對應的不同樹種，將在後面的科普文章裡詳細介紹，這裡先不做贅述）

白茶的分類！

白茶品類豐富，白茶根據茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，主要是分為四個種類，分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種。

白毫銀針：白毫銀針的採摘時間在每年的3月中上旬，全由嫩芽製成，採摘時間短、難度大，產量也最少。白毫銀針芽頭肥壯，白毫密披，富含氨基酸，口感上給人鮮爽、甜潤的口感。

白牡丹：白牡丹的採摘緊跟白毫銀針其後，此時茶樹芽頭上的葉片漸漸分離，按一芽一葉或一芽二葉的標準採摘製成。白牡丹因沖泡後形似花朵，宛若蓓蕾而得名，有芽有葉，兼具白毫銀針的毫香蜜韻和壽眉的甘甜醇和。

壽眉：壽眉的採摘時間最晚，產量也最大，取一芽兩三葉製成，壽眉老白茶更易陳化出棗香，入口醇厚順口，是口糧茶的首選。

貢眉：貢眉是以群體種茶樹品種（菜茶）的嫩梢為原料製成，外形嬌美，入口甜爽，具有菜茶特有的品種香。事實上，國標的貢眉和茶友們市場中接觸到的貢眉並不完全一樣，貢眉有傳統貢眉、國家標準的貢眉以及市場銷售的貢眉三個概念。由於菜茶的經濟效益差，茶農種植的菜茶數量也越來越少，市場上銷售貢眉其實還是以大白茶樹製作的貢眉為主。

寫在最後

今天先介紹到這裡，下一篇文章我們將詳細的為大家介紹製作白茶的不同樹種以及對應的產地，敬請期待吧！還有，好久沒有動過筆，可能文風會比較生硬無趣，後面會逐步改善的！