1

、碳水化合物的分類及功能：

（

1

）一般將其分為四類：單糖、雙糖、寡糖和多糖。

（

2

）功能：

1

）供給熱能

2

）為其他有機物代謝提供條件

3

）參與構成重要的生命物質

4

）其他：參與受體結構、細胞間資訊傳遞、解毒反應等。

2

、膳食纖維的分類、來源及生理功能：

（

1

）分類：膳食纖維又稱總膳食纖維（

total dietary fibers，TDF

），分為可溶性膳食纖維（

soluble dietary fibers，SDF

）和不可溶性膳食纖維（

insoluble dietary fibers，IDF

）。

（

2

）來源：

1

）纖維素：植物細胞壁的主要成分，燕麥、全豆中含量多。

2

）半纖維素：穀類中可溶的半纖維素被成為戊聚糖。

3

）木質素：植物細胞壁的成分，草食動物也不能消化。

4

）果膠與藻膠：果膠在水果和某些蔬菜中含量較多，藻膠在海帶等水生植物中含量較多。

5

）抗性澱粉：包括改性澱粉（根據需要對原澱粉進行變性處理所得到的澱粉）和經過加熱與冷卻處理的澱粉。

（

3

）生理功能：

1

）通便防癌

2

）降低血清膽固醇

3

）降低餐後血糖，輔助防治糖尿病

4

）吸附化學物質某些食品新增劑、農藥、洗滌劑等

3

、碳水化合物的主要食物來源及推薦攝入量：

（

1

）碳水化合物主要來源於糧穀類

（

2

）成人

150~350g/d

膳食纖維：膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶消化、不能被吸收利用的非澱粉多糖和木質素。

碳水化合物的節約蛋白質作用：當體內碳水化物供給不足時，機體為了滿足自身對葡萄糖的需要，則動用蛋白質透過糖原異生作用產生葡萄糖，長期下去將因蛋白質過度分解而對機體器官造成損害，因此攝入足夠的碳水化物能預防過多的體內蛋白質進入糖異生旁路，而有利於發揮蛋白質特有的生理功能，這種作用稱為節約蛋白質作用。

碳水化合物的抗生酮作用：脂肪酸在體內分解代謝時產生的乙醯基需與碳水化物代謝產生的

草醯乙酸

結合才能進入三羧酸迴圈而最終被徹底氧化。當碳水化物不足時，因草醯乙酸不足使得脂肪酸不能被徹底氧化分解而產生過多

酮體

，當超過了肌肉等外周組織的分解能力時，會發生

酮症

酸中毒

。反之，當碳水化物充足時可防止酮症酸中毒的發生，這種作用稱為抗生酮作用。

血糖生成指數（

GI

）：指不同種類食物的碳水化合物與參比食物比較，其升高血糖能力的大小。