百城百味，河南特色地鍋雞，鍋邊烙餅，大鐵鍋慢燉，幾個人吃到撐！

嗨，大家好！阿新又來為大家分享美食食譜啦！這期內容呢為大家分享的是一道河南地區特色菜——地鍋雞做法。

地鍋雞

說起地鍋雞，相信吃過的朋友對它最熟悉和懷念應該不是鍋裡的雞肉，而是那烙在鍋邊的玉米餅，以及最後和湯汁一起燜在鍋中的大米飯。

飽受湯汁浸泡的玉米餅，鮮香入味、口感焦脆爽口；與濃湯燜制的大米飯，色澤鮮亮、鍋底的鍋巴吃上一口更是唇齒留香

。

地鍋雞，大鐵鍋一次燉一隻，鍋邊烙餅、湯汁燜米，滿滿都是家鄉味！

關於地鍋雞的起源呢，最早應該是在江蘇以及安徽一帶比較盛行。後來流傳到河南，久而久之經過改良，以其獨特的就餐氛圍以及實惠的價格，慢慢的也就形成了我們當地一種特色美食。阿新作為一個土生土長的河南人，這地鍋雞也可以說是從小吃到大，下面的內容呢就為大家分享我們這邊關於地鍋雞的家常做法。喜歡的朋友不妨花費幾分鐘的時間與阿新以其來學學！

地鍋雞

【食材】草雞1只、香菜少許、小蔥少許、大蔥1根、青椒2個、小米椒適量、蒜子1把、生薑1塊、老豆腐1塊、幹黃花菜、炸豆腐串適量，八角2顆、桂皮2克、香葉2片。

【製作方法】

1、首先將買回來的草雞宰殺處理乾淨，然後將其剁成小塊。這一步呢也可以直接交給賣雞的老闆處理好。然後將剁好的雞塊放入冷水鍋中，加入適量的薑片和大蔥片以及一勺料酒，先開大火燒開，水開後打去浮沫，再將雞塊撈出瀝乾水分備用；

地鍋雞

2、將剩餘的生薑、大蔥，以及準備的青椒、小米椒、蒜子、豆腐都洗淨切片，香菜和小蔥切段備用。豆腐可以切的稍微厚一點，這樣口感更佳。

3、準備一口炒鍋，鍋中倒入一勺清水，然後加入十幾粒冰糖，先開大火將冰糖炒至融化，然後調小火慢慢將其熬成棗紅色，當糖漿成棗紅色時往鍋中加入一勺開水，繼續攪勻後將炒好的糖色盛出備用。炒糖色的時候咱們可以根據自己的喜好選擇水炒或者用油和冰糖以其炒。但值得注意的是最後加水時一定要加開水，否則糖漿突然遇到冷水，很容易飛濺從而使操作者容易受傷。

4、再次起鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後將準備的蔥薑蒜，以及八角、桂皮和香葉倒入鍋中炒香，接著將瀝水後的雞塊倒入鍋中大火翻炒。

地鍋雞

5、炒至雞塊表面微黃，出香肉香味時往鍋中倒入1。5升左右的開水，繼續大火燒至沸騰，然後往鍋中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽，再加入炒好的糖色拌勻。接著蓋上蓋子調中火先燉煮10分鐘。

地鍋雞

6、利用燉雞塊的時間咱們來準備玉米餅的食材。盆中倒入玉米粉200克、普通白麵粉100克，拌勻後往盆中緩慢的倒入清水，邊倒邊攪拌，扮至沒有乾麵粉狀態時停止加水，然後下手將其揉成光滑的麵糰。

7、10分鐘後開啟鍋蓋，將準備的黃花菜、豆腐以及豆腐串倒入鍋中拌勻，再加入一勺半的鹽和半勺白胡椒粉拌勻調味。然後將揉好的玉米麵團取每個約30克，貼在鍋邊按壓成餅狀，再蓋上蓋子中火燉煮20分鐘。這一步不僅可以讓雞肉軟爛入味，而且可以使鍋邊的玉米餅烙熟而且口感更加焦香。

7、10分鐘後開啟鍋蓋，將準備的黃花菜、豆腐以及豆腐串倒入鍋中拌勻，再加入一勺半的鹽和半勺白胡椒粉拌勻調味

8、20分鐘後將準備的青椒、小米椒倒入鍋中拌勻，最後撒上香菜段點綴即可享用。不喜歡吃辣味的朋友可以將小米椒換成紅菜椒代替。

地鍋雞

9、當鍋中菜吃完的時候，才是我們這道菜的精華所在，這個時候千萬不要直接放下筷子走人。咱們根據用餐人數淘洗適量的大米，然後將大米倒入鍋中，與剩餘的湯汁以其燜熟，湯汁的量與平時蒸米飯的用量一致即可。燜米的時候由於是這種鐵鍋，一定注意控制好火候，先大火將鍋中湯汁燒至沸騰，然後調文火蓋蓋慢慢將其燜熟。吃到最後呢剷起鍋底的鍋巴，一口下去，焦香酥脆，簡直不要太香

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