大家好，秋天是海鮮最肥美的季節，基圍蝦或者是新鮮的海蝦只需要最簡單、最樸素的做法就是水煮。水煮可以最大限度地保留蝦肉的鮮、香、甜。

那麼煮白灼蝦到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？其實很多人都做錯啦！

今天給大家分享正確的做法，大家跟著我的文章一起來學習我是如何做的吧。

一、開始製作（處理大蝦）

不管用什麼品種的蝦，都要選擇像這樣鮮活的，味道才更好。直接用剪刀剪掉蝦鬚、蝦腳，再把蝦頭、蝦槍也剪掉，再用手一擠，擠出蝦腦、蝦胃、蝦腮，順便把蝦線也一起拉出來。

蝦線就是蝦的蝦化道，裡邊有很多髒東西，還有泥沙。而蝦頭的部分大多都是蝦的內臟器官，一定要把這兩個給去掉，不然會影響蝦肉的口感。

把大蝦全部按照上面的方法處理乾淨，放到大盆裡。

二、清洗、醃製

往大蝦裡面加入一勺食用鹽，倒入沒過大蝦的清水，下手抓拌清洗幾遍，進一步能夠很好地殺菌消毒。晃動兩遍清水，把水洗得像這樣清澈不渾濁，大蝦就完全處理乾淨啦。用漏勺把大蝦全部撈起來，稍微瀝乾水分。

再倒入10毫升的食用油，用筷子攪拌均勻，讓每隻蝦都能裹上一層油，這一步可以能夠很好地鎖住蝦肉的營養水分，吃起來特別美味哦。

三、準備輔料、開始上鍋煮

準備一塊生薑，用菜刀把生薑拍扁，這樣更容易出姜味。一把小蔥清乾淨直接挽成蔥結。起鍋倒入適量的清水，把蔥結還有生薑一起倒進去，再加一點點花椒，一勺料酒，這幾種東西都能夠很好地為大蝦去腥增加。

直接開大火把鍋裡面的水煮開，把蔥姜花椒的香味充分煮出來，一定要等水開才把大蝦下進來，蝦肉迅速遇熱收緊，吃起來口感才會Q彈緊實哦，也才會把腥味充分的給煮出去。如果是冷水下鍋，慢慢地煮蝦肉就很容易煮了，口感吃起來呀就會大打折扣，所以煮大家一定要開水下鍋。

花椒的味道已經煮出來，現在用密漏把花椒撈出去。

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繼續保持大火，再次開鍋以後煮上一分鐘就可以關火，把大蝦撈出來裝盤啦，把煮好的大蝦整齊地碼放在盤中。

四、調料汁、裝盤

接下來調個料汁，三瓣大蒜先拍扁，再剁成蒜末，剁得越細越好，剁好以後裝在一個碗裡面，再來切一點蔥花和香菜末。切好裝入碗中，喜歡吃辣的還可以切點辣椒圈，再稍微剁碎，剁碎以後裝在碗中，把一勺白芝麻增香，淋上熱油，激發出食材的香味，倒一勺生抽，一勺蠔油，小半勺的香醋解膩，少許的雞精，一點白糖，少許的鹽，用勺子充分的攪拌均勻，這個萬能白竹汁就調好了。

聞著就特別的香，把料汁放在蝦的中間，就可以上桌開吃啦，這樣的白灼蝦吃起來蝦肉Q彈鮮嫩，蘸上料汁更加有味哦，保留了蝦肉最大的營養，老少皆宜，喜歡的一定要試一試。

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