茄子大家都吃過，紅燒茄子、蒸茄子、炒茄子、芝麻茄子等等，今天鵬廚給大家分享的是一道：蒜拌茄子，這道菜是我們河南地區的特色農家菜，茄子是經過油炸之後再拌，味道特別贊！

製作這道菜所用的原料：

青茄子一個、大蒜、紅椒、香菜

蒜拌茄子的製作方法：

第一步：

把茄子去皮，去過皮之後再切成厚片，然後再切成條，斜刀切成菱形塊。

第二步：

把大蒜拍一下，剁成蒜蓉，也可以搗成蒜泥，裡面加入鹽、雞粉，一品鮮生抽，白米醋、香油，然後再加點清水稀釋下，攪拌均勻備用。

第三步：

鍋上火燒熱，加入乾淨的植物油加熱，如果怕浪費油可以把茄子直接煎。

第四步：

切好的茄子放入盆內抓散，然後加入點清水拌一下，拌勻之後加入玉米粉芡，讓每一片茄子上面都均勻地沾上粉芡。

*加清水的目的是把茄子給拌溼，讓它更好的沾勻粉芡。

第五步：

鍋內的油加熱成六成的油溫，把茄子下進去，中間要用勺子輕輕地翻動下，防止粘連在一起，同時也讓茄子受熱均勻，炸制茄子成熟，外焦裡嫩撈出來。

第六步：

油溫升高之後把茄子下進去，重一下油，重好油之後就可以倒出來了，炸的是外焦裡嫩。

第七步：

把炸好的茄子放進盆內，把剛才調好的味汁加進去一些，另外再加一些紅椒圈、香菜點綴一下，搭配一下顏色拌勻就可以裝盤了。