在南方很多地方都有種植或者野生的茶樹，不同地方都有一些傳統的製茶方法。要做出一款好的綠茶非常不容易，受很多因素的影響。現在分享一下如何製作一款手工綠茶。

首先，剛採摘下來的茶樹鮮葉先進行一段時間的攤青，攤青就是把茶葉均勻攤開避免堆積渥壞，也是一個散失水分的過程。攤青的時間長短根據當時的天氣情況而定，雨天茶時間攤長一點，晴天時間稍短。

攤青好的鮮葉倒入炒鍋中進行高溫殺青。殺青很關鍵，是決定成品品質的關鍵因素。殺青的鍋溫要高，鍋底溫度要達到200℃左右，這個溫度主要靠手感來判斷。鍋溫高鮮葉倒入鍋中有噼噼啪啪的響聲，鮮葉受熱水分就會被激發出來。炒制過程中根據鮮葉的老嫩程度進行不同程度的悶拋。嫩葉水分多，需要多拋少悶，這樣做出來的茶香氣高揚。老葉水分少則多悶少拋，充分殺熟殺透，不然殺不透產生紅梗，或者水分散失過快而炒焦。

殺青好的鮮葉及時出鍋攤涼，攤涼後進行手工揉捻。揉捻的目的是讓茶葉茶汁溢位，使條索成形。揉捻很費力氣，要先輕揉再重揉，揉捻好的茶葉條索緊結。

完全揉捻好的茶葉就可以進行乾燥了。乾燥可以在炒鍋中進行，也可以用炭火烘乾，有的地方直接曬乾。炒鍋直接炒乾的香氣偏高，曬乾的香氣低帶點太陽的味道。