雞蛋是我家餐桌上每天都一定會出現的一種食材。每天吃一個雞蛋是對我們的身體大有益處的，特別是對小孩子來說。婆婆養了幾隻母雞，就是為了讓兩個小寶貝每天有土雞蛋吃。最近天氣越來越冷了，母雞也不下蛋了，大寶說要給母雞蓋一個空調房，好讓它們下蛋，這樣她和妹妹就有雞蛋吃了。

我一般會在早餐的時候給孩子蒸雞蛋羹，加一些不同的食材就可以做出不同的口味，比如今天的這一道磷蝦仁蒸蛋羹。

雞蛋羹怎樣做才夠嫩滑？幾個小竅門教給您，文末小貼士有詳細的解說，看一遍就會啦，超級簡單，學會了就可以做出嫩滑如豆腐腦的雞蛋羹，鮮香味美超好吃。

【磷蝦仁蒸蛋羹】

【食材】土雞蛋 2個，磷蝦仁 50g，小蔥 1顆，細鹽 1小勺，料酒 1小勺，味極鮮 1勺，核桃油 1勺。

【具體制作步驟】：

1。準備好所有的食材。磷蝦仁要提前從冰箱取出來解凍。

2。將雞蛋敲入碗中，加入一小勺細鹽和少許料酒。

3。用蛋抽將雞蛋打散，一定要將蛋液充分攪打均勻。

4。往蛋液中加入40度左右的溫水，水的量是蛋液的2。5倍左右，再次攪打均勻。40度的溫度就是手摸著有溫度但是不會覺得燙。

5。將充分混合均勻的蛋液過篩一遍，將泡沫和一些沒有打散的蛋清過濾出來。我用的是豆漿機的濾網。

6。將蛋液倒入燉盅或者小碗裡面，表面的小氣泡要用勺子撇掉。

7。蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔透氣。蓋保鮮膜是為了防止水蒸氣滴入碗中，保鮮膜一定要選擇能夠耐高溫的保鮮膜。

8。鍋裡面的水煮沸以後，將蛋液放入蒸格里面，大火開始蒸八分鐘。

9。蛋液基本凝固以後，將磷蝦仁放在蛋液表面，繼續蒸五分鐘，將雞蛋羹蒸熟。

10。蒸好的蛋羹取出，撒一些蔥花，倒入1勺核桃油或者香油，加入1勺味極鮮，就可以上桌享用啦。

【小貼士】：

1。蒸雞蛋羹的時候，雞蛋與水的比例很重要，水大概是雞蛋的2倍到2。5倍是正好的。2。5倍水量如果不好確認的話，可以用蛋殼來量。兩個雞蛋的話，就需要五個雞蛋的水量，用半個蛋殼量十次就差不多了。嫌麻煩的話，可以每次都用同一個碗來放蛋液，量一次之後，記住大概的位置，以後就簡單啦。

2。給小寶寶吃的話，只需要加入少許細鹽就可以，味極鮮就不需要放了。

3。蛋液過篩才能夠讓雞蛋羹嫩滑無孔，是不能省略的步驟。

4。。磷蝦仁後放只是為了讓它浮在蛋羹表面，先放的話就會沉入碗底，其實是沒有影響的。

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