3月20日春分，是二十四節氣中的第四個節氣，也是農耕的重要時節。在亞洲的另一端，裡海邊的亞塞拜然人也迎來了他們一年中最重要的節日“諾魯孜節” （Novruz），即亞塞拜然傳統文化中的“春節”。

諾魯孜節意為“新的一天”或“新的光明”，源於古波斯語，目前廣泛流行於受波斯文化影響的西亞到南亞地區，在巴爾幹和黑海盆地一些地區亦有人慶祝。

在首都巴庫的老城區，白天會舉行各式各樣的慶典活動，有音樂會、舞蹈、雜技（角鬥和走鋼索等）。每年的諾魯孜節，都是巴庫街頭最為人頭攢動的時候，頗有中國人舞龍舞獅、張燈結綵的春節氣氛。

不同形狀的甜點都有其獨特的象徵意義：Pakhlava（一種菱形的傳統果仁餡餅）代表天地四方，Goghal（呈圓形、內裝茴香、肉桂、薑黃、鹽和胡椒）代表太陽，Shekerbura（半月形，裡面裝滿了杏仁、榛子或核桃仁和糖）代表月亮，專為諾魯孜節制作的彩蛋是代表著生命。再用紅絲帶捆上一束Samani，裝飾在托盤的中央，一盤寓意滿滿的Khoncha就大功告成了。

關於西紅柿炒雞蛋，有一個經久不絕的爭論就是：到底是先炒西紅柿還是雞蛋？當地人有自己的答案：先把切碎的西紅柿炒一下，直到鍋裡的汁滋滋作聲，再匯入攪拌均勻的蛋液，這樣會比普通的炒雞蛋更加濃稠。稍微講究一點的，還會放入亞塞拜然傳統的香料或香草調味。

在亞塞拜然，“水煙吧”是當地人“殺時間”的好去處，裡面通常設有多個半封閉式包廂，內建有沙發和電視，一個人點一杆水煙，再加一壺濃茶，足以打發一天的疲憊。水煙的煙霧是由炭烘烤加溫水果煙膏而產生，而水果煙膏是由30%的鮮菸草葉混以70%幹水果肉和蜂蜜甘油製成，現在也有一些主打更時尚的水煙提供咖啡、巧克力、椰子等煙膏。

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