北方人過清明，沒有南方人那麼多的講究，沒有青團可以吃，最多就是吃個白水煮蛋意思一下。上學的時候，清明這一天都會去踏青、掃墓，口袋裡都會揣上2個煮雞蛋。生活條件好轉以後，白水煮蛋天天都能吃，但是清明這一天還是會吃雞蛋，雞蛋就是花樣烹飪了。

雞蛋的烹飪方法是多種多樣，挑選了六道簡單易做的烹飪方法，一週不重樣，怎麼吃都不膩。

泡椒炒荷包蛋

【材料】：

雞蛋2個，蒜黃少許，泡椒2個，植物油適量，鹽適量

【製作過程】：

1、準備材料：2個泡椒剁碎，蒜黃洗淨切寸斷，準備了3個雞蛋，實際用了2個。

2、熱鍋放入冷油，打入2個雞蛋煎荷包蛋，火不要太大中小火即可。

3、煎至雞蛋2面稍有焦黃時，用鍋鏟將雞蛋斬塊，盛出待用。

4、利用鍋中的底油，放入泡椒碎小火炒出香味。

5、放入蒜黃煸炒，炒至蒜黃有點軟榻。放入斬塊的荷包蛋翻炒幾下，放適量的鹽調味。

6、再次炒勻後即可起鍋，酸而不辣的泡椒起到解膩的作用。

五香鵪鶉蛋

【材料】

鵪鶉蛋，五香料包，生抽、老抽適量

【製作過程】

1、鵪鶉蛋清水浸泡一會洗淨，鵪鶉蛋表面的髒東西浸泡一會更好清洗。

2、鍋中放冷水，放入鵪鶉蛋中火煮開，繼續煮3分鐘左右即可關火。

3、煮熟的鵪鶉蛋過一下冷水，用手把鵪鶉蛋表皮捏碎，或者在臺面上用手按著滾幾下亦可，這樣便於入味。

4、鵪鶉蛋繼續放回鍋中，放入生抽、老抽、五香料包，一點點水，小火煮開。

5、煮5分鐘後關火，不用撈出鵪鶉蛋，繼續放在鍋裡燜，放涼後可以連湯帶鵪鶉蛋放入冰箱冷藏一夜入味，這樣更好吃。

菠菜拌雞蛋

【材料】

菠菜1把，胡蘿蔔半個，熟雞蛋2個

調味料：生抽、米醋、白糖適量，青芥辣少許，橄欖油少許

【製作過程】

1、菠菜清理乾淨，用清水泡一會反覆沖洗幾遍，胡蘿蔔洗淨，去皮擦成絲。

2、洗淨的菠菜整個放入開水鍋中焯水，菠菜不用切，燙好之後再切。焯燙好的菠菜控掉水分切斷待用。

3、撈出菠菜，放入胡蘿蔔絲焯水，斷生即可撈出。

4、調料碗裡擠入適量的青芥辣，放生抽、米醋、糖、橄欖油，調拌均勻。青芥辣不用多，放一點提味即可。

5、菠菜、胡蘿蔔絲裝入盤中，上面放切塊的雞蛋，澆上調拌好的料汁，吃時拌勻即可。

蔥花蛋餅

【材料】

雞蛋，香蔥，鹽，白胡椒粉，白糖，植物油，水少許

【製作過程】

1、雞蛋磕入碗裡，小香蔥洗淨切成碎丁。

2、蛋液裡放入少許的鹽、白糖、白胡椒粉、一點水、一點植物油和蔥花，用筷子或手動打蛋器攪勻。

3、不粘鍋裡抹少許的油，鍋燒熱後放入一勺蛋液，轉動鍋子讓蛋液流向四周，攤成厚薄均勻的蛋餅。

4、依次做完全部的蛋液，6個雞蛋大約能攤出9張蛋餅。

炸醬炒雞蛋

【材料】

雞蛋5個，炸醬3大勺，花生油適量，蔥花適量，料酒適量

【製作過程】

1、5個雞蛋打入碗中，再準備一點蔥花、炸醬或者黃豆醬；炸醬是自己用黃豆醬、豬肉餡炒制的。

2、蛋液裡倒入一勺料酒，用手抽攪打均勻；炒鍋放入油，要比平時炒菜的油多一點，油熱後倒入蛋液。

3、大火炒至雞蛋成塊，不要炒老了，凝固即可，盛出待用。

4、鍋中放少許的油，放入蔥花炒出香味；放入炸醬翻炒均勻。

5、放入炒好的雞蛋翻炒均勻，邊炒邊用鍋鏟把雞蛋切成小塊，待雞蛋沾滿炸醬，即可盛出。

6、非常簡單的一道菜，炸醬裡用冰糖調過味，還有豬肉餡、豆腐乾，所以味道不是太鹹，一出鍋孩子就搶著吃。

雞蛋芝士沙拉

【材料】

雞蛋3個，苦菊1克，聖女果適量，水蘿蔔少許，紅酒醋半湯匙，橄欖油一湯匙，白糖少許，鹽少許，帕瑪森乾酪適量

【製作過程】

1、準備要用的材料，要用的蔬菜洗淨瀝水待用。

2、雞蛋冷水下鍋煮開後煮5分鐘，蓋鍋蓋燜十分鐘左右，過冷水後取出剝皮。

3、苦菊撕碎鋪在盤子中，用苦菊鋪底。雞蛋用切蛋器切開，這樣切雞蛋省事，用刀切容易切碎蛋黃。

4、聖女果對切開、水蘿蔔切薄片，水蘿蔔不要去皮哈，擺放在盤中，切開的雞蛋也擺放在盤中，用擦刀擦出乳酪薄片。沒有乳酪的，用帕瑪森的芝士粉也可以。

5、紅酒醋、橄欖油、白糖、鹽放入碗中調勻，沒有紅酒醋用米醋代替。上桌吃之前澆上調味汁即可享用。

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