作者：市井覓食記

夏天的廚房熱氣騰騰，煙熏火燎，做幾道炒菜出來後一身臭汗，很多人寧可點外賣也不想進去做菜，其實可以多學會幾道涼拌菜，清涼解暑，在夏天更受歡迎，更重要的是製作簡單，幾分鐘就能搞定一盤好吃的菜，不用在廚房裡揮汗如雨了。推薦5道百吃不厭的涼拌菜，照著做給家人吃，老少都喜歡，天熱在家做菜不用發愁了。

一、涼拌裙帶菜

裙帶菜口感比海帶柔軟，鮮味更充足一些，葉片比較薄，也更容易入味，且裙帶菜的鈣含量非常高，是一種不折不扣的健康菜。

1、裙帶菜浸泡20分鐘，沖洗乾淨，放入鍋中焯水2分鐘撈出控水備用。

2、蒜蓉、小米椒、香菜切碎，混合香醋、香油、糖、雞精、鹽攪拌均勻做成料汁，吃的時候和裙帶菜、油炸花生米攪拌均勻即可。

二、香菜拌牛肉

牛肉其實不需要煮很久也可以很軟嫩，切成薄片焯水後就食用，如同潮汕火鍋，搭配香菜拌一拌，味道是一絕。

1、牛肉切薄片，加料酒、生抽、鹽、雞粉和一勺澱粉，抓勻後倒入少許食用油醃20分鐘。焯水變色後撈出盛入碗中備用。

2、牛肉中放蒜末，加白芝麻和辣椒粉，澆上一勺熱油激發香味，加生抽、少許糖，加香菜和小米椒拌勻即可食用。

三、皮蛋拌黃瓜

經典的冷盤，一年四季都很受歡迎，皮蛋分成4瓣能擺放出很漂亮的造型。

1、皮蛋切成四瓣，在盤子圍成圓圈造型。黃瓜拍扁後切成黃瓜段，蒜切末、小蔥切蔥花、小米椒切圈備用。

3、把蔥蒜、辣椒圈和幹辣椒放小碗中，倒入兩勺香醋，起鍋燒熱油淋入碗中，再放入白糖、香油各半勺以及兩勺生抽，加少許鹽和黃瓜拌勻，倒入擺放好的皮蛋圈中即可。

四、涼拌茄子

涼拌茄子是很多人夏天的最愛，茄子喜好大蒜，注意做這道菜的時候大蒜可以用得多一些。

1、茄子洗淨後對半切開，蒸10分鐘關火。香菜洗淨切段，小蔥切蔥花，大蒜去皮切蒜末備用。

2、把切好的蒜末和蔥花放入碗裡，燒熱油倒入碗中，加生抽、香醋，少許白糖、雞精和鹽拌勻做成料汁。吃的時候把茄子撕成條，和料汁拌勻即可。

五、腐竹拌木耳

木耳和腐竹都是家裡的乾貨，實在找不到什麼好食材的時候，不妨把它們從櫃子裡找出來，涼拌一下口感也是極好的。

1、腐竹和木耳都要完全泡發，用冷水泡2個小時左右最佳。芹菜洗淨後切芹菜段，紅椒切絲備用。大蒜、半勺白糖和少許的花椒粉、食鹽，一同搗成蒜泥。

2、木耳、腐竹、芹菜全部焯水，蒜泥里加入一些蠔油、香油和水混合，愛吃辣的加一些紅油，吃的時候和食材混合均勻即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。