在家，約了三五個朋友來家做客，就拿這道菜練手。全桌人都吃嗨了！

說到盆菜，大家可能會有點陌生，其實它的做法和東北亂燉、南方燜鍋有異曲同工之妙，尤其深得港粵人民的喜愛。

看似高大上，盆菜做法其實並不難。只要調好基礎底味，就成功了大半。

盆菜講究“打盆”（如下圖），底部往往鋪著一層蘿蔔、粉條等耐煮素菜；往上一層則是燜煮類，吸收精華；最上面是滋味濃郁嫩滑的上等葷菜類。

今天做的這個盆菜，沒有嚴格按照傳統盆菜來搭配，用的都是家常易得的食材，隨意性比較大，畢竟一家人吃飯圖的就是開心。

不過，小盆菜想要吃出滿滿的年味，有三樣東西必不可少！

第一：鮑魚，它是盆菜之魂。與雞煨煮出湯汁後，夾出來放在盆菜顯眼位置，肉質夠厚，吃下沉甸甸的收穫，寓意“年年有餘”。

第二：盆菜裡唯一的綠色素菜，西蘭花。朵朵綠花圍成一圈開在盆中，有著“花開富貴”的祝福。

這第三嘛，當然是酒了，黃酒&小盆菜，可謂絕配！

小竅門都記住了沒？那接下來↓就跟著做一道“小盆菜”，端上您家的團圓家宴吧~

小盆菜

食材：

大蝦/鮮鮑魚/臘五花肉/香菇

西蘭花/冬筍/蘿蔔/粉絲

鮑魚汁/雞湯/油鹽/蠔油/料酒等

做法：

1、食材處理：粉絲用開水浸泡10分鐘。冬筍、白蘿蔔去皮洗淨，鍋中坐水加少許油，將冬筍和西蘭花一起焯水備用。蘿蔔切薄片；臘肉洗淨後也直接切薄片。

2、煎制：另起一口鍋，油燒熱放入大蝦，加入少許料酒，香煎大約20秒左右至顏色變紅，撈出。

3、處理鮑魚：鮮鮑魚處理乾淨後，打上十字花刀。鍋中坐油，下入薑絲和鮑魚煎香，加適量醬油、蠔油、料酒、鹽等調味料，用小火燜二十分鐘左右即可。

4、熬汁：提前熬煮好的雞高湯過濾出來，舀5大勺的量，在一口小鍋裡，放入鮑魚汁，生抽，冰糖，耗油熬煮一會兒，倒出備用。

5、擺放盆菜：將食材依次碼入砂鍋中，蘿蔔片、粉絲鋪底，中層西蘭花、金針菇，表層依次放入大蝦、香菇、鮑魚、臘肉、冬筍等食材。

6、完成：將盆菜中倒滿雞湯，在表面淋上少許鮑魚汁調味，放到電磁爐上一起上桌！一鍋熱騰騰又高顏值，適合全家分享的盆菜就做好了~