冰糖是咱們日常生活中經常會遇到的一種糖類，無論是泡茶還是廚房烹飪都少不了它，泡茶的時候加上兩塊冰糖，回味甘甜，做菜時用冰糖上色，菜品顏色更加漂亮，而且口感也特別好，所以基本上家家戶戶都會買些冰糖，以備不時之需。

不知道大家在買冰糖的時候有沒有遇到這樣的問題，雖說都是冰糖，但是咱們在超市裡經常會見到兩種冰糖，一種是多晶冰糖，一種是單晶冰糖，很多人就直接懵逼了，這該怎麼選擇呢？其實，只要搞清楚兩種冰糖的構成，該怎麼選擇一點也不難！對此，我專門諮詢了一個做製糖廠的朋友，看看他怎麼說的！

冰糖的食用價值

冰糖作為咱們日常生活中最常食用的一種糖類，味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣和潤肺的功效，所以每當我們咳嗽的時候，很多人都會選擇用冰糖來燉雪梨，再加上一點川貝母，喝上幾次，咳嗽基本上就會痊癒。很多時候，有些喜歡泡酒的朋友，也會選用冰糖作為泡酒的新增劑，這樣泡出來的藥酒除了具有滋補效果之外，喝起來還多了一股甘甜味兒，非常好喝。

單晶冰糖和多晶冰糖的區別

無論哪一種冰糖，都是經過白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，所以兩種冰糖在成分上並沒有太大的差異。

單晶冰糖

單晶冰糖是由白砂糖提純溶解後結晶而成，為什麼叫做單晶冰糖呢？因為構成冰糖整個晶體的各種粒子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的，而且從外觀上看，冰糖都是一塊一塊的，顆粒非常分明，所以稱之為單晶冰糖。

多晶冰糖

多晶冰糖又被稱為塔冰，跟它的名字一樣，一般都是一塊一塊毫無規律地堆在一起，聚合而成的冰糖，看起來就跟寶塔一樣，並且中間有一根棉線穿著。多晶冰糖也被稱為老式冰糖，主要用於燉煮、煲湯，也作為中藥藥用，相對於單晶冰糖，營養更加豐富，口感也更佳。

為啥冰糖裡會有根棉線

以前小的時候，家裡買的基本上都是老式的多晶冰糖，一直很好奇，為啥這冰糖裡邊會有一根棉線，有些表層還有一些紙，看著非常不衛生，不像現在的單晶冰糖，看著顏色通體雪白，晶瑩剔透，特別漂亮。

一直以來都對冰糖裡邊的棉線特別好奇，是不是因為操作失誤把棉線給丟進去了，導致一直以來你都對有棉線的老冰糖特別排斥，直到後來才知道，原來都錯過了好東西。在製作老式冰糖的時候，往往需要借住棉線的作用，讓冰糖更快速的結晶，把乾淨的棉線放在裝有糖液的桶裡，然後糖液就會圍著冰糖開始結晶，等到結晶完成的時候，提著棉線一大塊冰糖就拿出來了。所以這根棉線在業內也被叫做“晶核”，吃的時候把冰糖融化了就可以拿出來了。

黃色冰糖和白色冰糖怎麼選

很多時候咱們買冰糖的時候買的都是白色的冰糖，但是如果你細心的觀察，你會發現其實還有一種黃色的冰糖，如果遇到這兩種冰糖，咱們應該怎麼選擇呢？

黃色的冰糖是蔗糖經過初級提煉加工而成，而白色的冰糖是在提煉之後經過二次處理，也就是經過二氧化硫漂白過的，所以看著非常的白。相對於白色冰糖而言，黃色冰糖沒有經過太多的加工，從而保留了大部分的營養和糖分，食用價值相對更高一些，常用於滋補和調理。而白色冰糖的甜度要比黃色冰糖更高一些，製作菜品，給菜品上色一般選用白色冰糖更好一些。

朋友們，這就是關於冰糖的一些小知識，看完這篇文章，大家應該搞明白，為啥冰糖有單晶和多晶之分，為啥冰糖裡邊會有一根棉線，還有遇到黃色冰糖和白色冰糖該如何選擇？你還知道哪些關於冰糖的小知識，歡迎留言一塊討論哦！