一說到滷肉很多朋友都會想到只有大廚或者祖傳的滷水做出來又香又有味道，而這些又是別人的核心的機密，通常不會讓外人知道，也給滷水的做法蒙上了一層神秘面紗。實際上想要給滷肉增香離不開這四種香料，掌握後相信你也能做出大廚味道。今天劉師傅就和大家聊聊關於滷肉增香問題，一起來看看吧。

桂皮

對於桂皮大家都非常熟悉了，其本質就是桂樹的樹皮，也是家庭中常用的香料之一。在滷肉中加些桂皮能使肉質香味更加醇厚，提高人的食慾等。另外與滷出的肉隔一段距離就能聞到肉香也離不開桂皮的功勞，在滷水中作為前香使用，是滷肉中重要的增香香料之一。

草果

很多新手對草果也些陌生，在做滷水時沒有加草果，會造成在使用時出現油膩感覺。作為滷肉店常用的增香香料之一，草果具有去腥除膳的作用。無論對於任何肉類食物都有一定的腥味，雖然在焯水是可以去除一些，但是在滷製過程中仍然會出現少許。在滷製時加些草果則可以抑制腥味，使肉質清香可口，吃到嘴裡仍然保留淡淡香味。

丁香

大家都知道在滷水中需要放入少量的丁香，可以起到增香和提高風味的作用。但是具體的從哪裡增香卻一概不知。實際上丁香是將滷肉內部以及骨髓中的香氣逼出來，使滷肉保持原有香味，提高肉質的口感。注意丁香的含量不能過多，否則不僅會遮蓋肉質香氣，還會導致滷肉發苦等問題。一般滷5斤的肉質食材放2g左右的丁香即可。

香茅草

香茅草有點香味較淡，通常可作為後香使用，增強滷肉的回味感。在使用香茅草時需要與小茴香、白芷等一起使用，可以更好提升香氣的清新感。在使用香茅草時不能直接放入鍋中，需要在清洗乾淨後剪成小段，再與其他香料搭配使用。避免香茅草過多，改變滷水中的味道。

上面我們介紹了香料的作用，想要做出味道好的滷肉還需要技術。這些則需要師傅的指導以及自已的努力，特別是對於新手來說，前期味道不對，很害怕在繼續造成食材浪費。實際上這些是新手無法避免的問題，當多做幾遍之後，掌握了做滷水的技巧，就能很快上手，逐漸做出大廚的味道。這時在去開店，自然就不用擔心味道不正宗，導致沒有顧客進門等問題了。

劉師傅介紹：從事滷肉行業十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開滷肉店的想法，可以私信或者在下方留言。