山藥這種根類的食材，滋補性很強，冬天吃它是最合適不過的。平時我們上市場買山藥能看到兩個品種，一種是粗山藥，另一種則是細山藥，像很多人最常買來吃的應該就是粗山藥吧，也就是普通山藥，這種山藥的水分會更多，口感也比較清脆，和適合拿來炒著吃，而細山藥的話，也就是鐵棍山藥，質感會偏粉一些，它就比較適合拿來燉湯喝了。

粗山藥也好，細山藥也罷，不論哪一種，我們在烹飪它之前都會遇到一種情況，就是在給它們削皮的時候，手都會發癢，和削芋頭的情況差不多，因為山藥中的黏液帶有一種植物鹼和皂角素，它是會刺激咱的面板組織的，從而使其發癢，很多人以為癢一陣子就沒事了，其實不然，如果過敏反應的時間過長的話，對身體也會造成不良反應的，所以奉勸大家，千萬別徒手抓山藥給它削皮。

那麼我們到底該如何給山藥去皮才正確呢？其實很簡單，下面小編教大家一招，保證去皮乾淨手還不發癢，簡單又實用，趕緊get起來吧。

1、首先將山藥放到水龍頭下衝洗乾淨，洗好之後切成小段，然後放入蒸屜或蒸籠裡，隔水上鍋蒸，水燒開後大約蒸10分鐘即可。（山藥在還沒有削皮之前是可以直接抓的，只要沒碰到它肉裡面的黏液就不會發生過敏反應）

2、山藥蒸好之後，我們找來筷子，輕輕地將它戳進去，如果筷子能輕易地穿透，那就說明山藥已經蒸熟了，這時讓它自然晾涼後，我們在上手將其山藥皮整片的撕下來，這麼做，山藥既完整又能很乾淨，最重要的是，還能避免手過敏，真是太實用了。