昨天週末逛早市，看到有新鮮的小銀鯧魚在賣，打聽了一下價格還不便宜，要20一斤。雖然貴了點，但是銀鯧魚對生存環境要求很高，所以目前還沒有辦法人工養殖，屬於純野生的海鮮魚。民間一直有“一鯧二芒三馬鮫”的說法，鯧魚不但刺少肉多有營養，而且味道極其鮮美，難得碰上這麼新鮮的銀鯧魚，我毫不猶豫地買了3斤，打算回家先做一頓嚐嚐鮮，剩下的放冰箱凍起來留著慢慢吃。

鯧魚怎麼燒好吃呢？這種小銀鯧魚很多人都喜歡炸著吃，但是夏天吃了油炸的東西難免會上火，今天我就分享一個鯧魚好吃不膩的吃法，一起來看看吧：

1。先將鯧魚的魚鰓和魚肚子裡的內臟去掉，然後剪去魚鰭和魚尾巴，再正反兩面打上一字花刀，放入大碗中，加入薑絲、䓤段、食鹽、胡椒粉和料酒，抓拌均勻後醃製5分鐘，目的是為了入味和去腥。

很多朋友做魚時會習慣先把魚頭先去掉不要，鯧魚的魚頭可不要扔，俗話說“鯧魚頭，鮁魚尾”，鯧魚頭處的魚肉是最鮮美的。

為了鯧魚更加入味，我們給鯧魚正反兩面打花刀，打花刀時一定要注意，不可打的過深，因為銀鯧魚的肉特別細嫩，打得深了煎的時候容易破碎。

2。趁醃魚的時候準備配料：姜切薑末、蔥切蔥花、蒜切蒜片備用。

3。醃製好的鯧魚用廚房紙，將魚表面的水分吸掉，然後正反兩面均勻地裹上一層澱粉。這一步的目的是為了煎魚時不沾鍋。

4。起鍋加油，油溫6成熱時放入鯧魚煎制，鯧魚肉特別嫩，不要用鏟子不停地翻動，為了防止沾鍋，我們可以時常端起鍋晃動幾下，煎至一面定型後再反面煎，煎至兩面變黃時控油撈出。

5。鍋留底油，放入蔥薑蒜和兩勺黃豆醬，炒香後再加入適量的清水，然後加入適量的食鹽、白糖、生抽、胡蘿蔔粉調味，再放入煎制好的鯧魚，開大火燉3分鐘，使鯧魚充分入味。

6。時間到了後關火裝盤，再撒上一把香菜段，鮮香十足的醬香鯧魚就做好了。不管是配米飯還是配饅頭都特別下飯。正在減肥的媳婦愣是沒忍住，就著魚吃了一個大饅頭，吃完就後悔了，哈哈……