作為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。中華茶文化源遠流長，茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史。茶，可分為六大類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）和紅茶，今天我們的主角就是中國六大茶葉之一的綠茶。

綠茶是人類製茶史上最早出現的茶，至今已有三千多年的歷史。古代，人們將野生茶樹上的鮮葉摘下曬乾儲存，這就是綠茶的雛形。

根據殺青方式及乾燥工藝的不同，綠茶可分為：蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。

1、

炒青綠茶

是指用炒乾的方式製成的綠茶，可分為手工製作（鍋炒）與機械製作（滾筒），色澤綠潤，香高持久。因成品茶葉形狀的不同，炒青綠茶可分為長炒青、圓炒青和細嫩炒青三種類型，長炒青似眉毛，又稱眉茶，茶香濃郁，湯色黃綠明亮；圓炒青似珍珠，又稱珠茶，茶香濃而耐泡；細嫩炒青外觀扁平光滑，又稱扁形茶，具有香鮮味醇的特點。代表茶：信陽毛尖、西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露等。

南京雨花茶屬於炒青綠茶的一種，其外形圓綠、條索緊直、峰苗挺秀，恰似犧牲在雨花臺數十萬革命烈士的錚錚鐵骨。雨花茶色澤清澈明亮，滋味鮮爽甘醇，香氣清香幽雅，回味甘甜。雨花茶購買可認準地理保護標誌及品牌，六朝古都雨花茶經時間的沉澱，從種植採摘到炒青製作再到銷售售後，致力於保持雨花茶正宗的味道，為每位客戶提供稱心的服務。

2、

烘青綠茶

是指採用烘焙籠進行烘乾，殺青溫度在90度以上，按原料老嫩分普通烘青和特種烘青兩類。葉片透著清香，沒有青草氣息。烘青綠茶口感鮮爽，但不宜長期存放。代表茶有：太平猴魁、六安瓜片、黃山毛峰等。

3、

蒸青綠茶

是中國有了製茶技術後，最早發明的一種茶，在《茶經》中就有關於蒸青記載。其加工工序為貯青-蒸青-脫水-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘乾等，是透過高溫水蒸氣來鈍化鮮葉中酶的活性，保證茶葉的新鮮，從而形成幹茶色澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”特徵。代表茶有：恩施玉露。

4、

曬青綠茶

是指採用鮮葉鍋炒殺青，捻揉後放置在太陽下，透過陽光照射來乾燥。曬茶是最早出現在三千多年前，也是最為古老的製茶工藝之一。曬青綠茶的滋味濃厚，還有一股日曬後特有的茶香。曬青茶除部分以散茶形式飲用外，主要用來加工緊壓茶，如普洱茶（生茶）、沱茶、磚茶。主要分佈在雲南、四川、陝西等地，一般作為磚茶、緊壓茶、沱茶的原料。

綠茶具有抗菌、抗氧化、防輻射等功效，也是我國產銷量最大的茶類。其“綠葉綠湯，香高味鮮”的獨特品質而深受消費者喜愛。一杯綠茶，不僅能給人生理上的享受，更能讓人感到心理愉悅。茶友們，今天你泡茶了嗎？