蔥爆羊肉

食材：羊肉250克，大蔥25克，澱粉35克，醬油、鹽、料酒、香油各適量，雞蛋清1個。

做法：

1、將羊肉切片，放入碗內，加入雞蛋清、澱粉、鹽拌勻。 將大蔥劈開，切小段。

2、炒鍋內放入花生油，用中火燒到六成熱時，將羊肉片放入，用筷子撥散，再放入蔥段攪散，迅速撈出。

3、鍋內留油，將羊肉片、大蔥、鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉、麻油放入，大火翻炒至熟，盛入盤中即成。

爆炒牛蛙

用料：

牛蛙4只、料酒2勺、幹辣椒8個、姜1塊、生抽1勺、鹽適量、二荊條4個、獨蒜1個、糖少量、甜椒1個、小米椒根據吃辣程度

做法：

1、將牛蛙洗淨切塊，加2勺料酒，適量鹽，醃製10分鐘。牛蛙醃製的同時，準備薑絲，幹辣椒，小米椒，蒜片。

2、準備甜椒切塊，二荊條切碎。大火熱鍋，加少量油，倒入牛蛙翻炒，蛙肉變色收緊後乘出備用。

3、依次加入花椒，薑絲，蒜片，炒香後加入小米椒，青椒碎，幹辣椒，加入牛蛙肉快速翻炒，出鍋前可加一點白糖提鮮，一點生抽提味。

剁辣椒炒雞胗

食材：雞胗200克，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，剁椒適量，白糖適量，芝麻油適量，油適量。

做法：

1、將雞胗清洗乾淨，放入鹽，用手反覆的抓勻，然後用清水沖洗乾淨，再用鹽反覆搓洗乾淨；

2、鍋中倒入適量的清水，大火燒開，放入雞胗焯1分鐘左右，至雞胗變色，就可以盛出來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；

3、將雞胗切成薄片，蔥其乾淨切段，大蒜切片，姜切成絲，雞胗放入鹽、白糖、蠔油攪拌均勻，醃製一會兒；

4、鍋中倒油燒熱，放入雞胗翻炒至變色，然後翻放入料酒、姜、蒜等翻炒均勻，再放入剁椒炒一分鐘左右，最後放入蔥段、生抽、芝麻油，炒均勻，就可以盛出來食用了。