炒豆芽別隻知道焯水，大廚教你一妙招，豆芽不出水、脆爽又入味

豆芽這種食材，營養豐富、價格親民，深受人們喜愛。由於豆芽是室內培育，所以不受季節的影響，一年四季中的價格都比較便宜，2塊錢左右就能買一斤。市場上常見的豆芽有黃豆芽和綠豆芽兩種，黃豆芽的質地相對較硬、豆腥味也比較大；綠豆芽口感清脆、水分充足，相對來說更受歡迎一些。

綠豆芽是綠豆發芽後產生的一種嫩芽，綠豆在發芽的過程中，會保留綠豆中大部分的營養物質，同時還會產生大量的維生素，部分蛋白質也會分解成人體所需的氨基酸，營養價值非常高，平時一些綠豆芽，營養又健康。

綠豆芽的做法不算多，爆炒應該是最為常見的做法，經過爆炒後的綠豆芽口感脆爽，吃起來還特別入味，但自己在家做的話卻老是做不好，要麼就是豆芽容易出水，要麼就是不夠入味。

那麼爆炒豆芽到底應該怎麼做才好吃呢？小編和一位酒店大廚請教了一些經驗，炒豆芽想要好吃，最好不要焯水，但也不能直接下鍋炒，炒之前多加一個步驟，可以使豆芽脆爽入味不出水。

——-【爆炒綠豆芽】——-

準備食材：綠豆芽500克、大蒜兩瓣、大蔥一小段、乾花椒2克、幹辣椒適量、鹽適量、生抽醬油5克、陳醋3克、白醋少許、食用油適量。

做法步驟：

1、把綠豆芽放在盆中，加入沒過豆芽的清水，再加入少許白醋，浸泡10分鐘，然後用流動的清水多衝洗幾遍，最後把豆芽表面的水分控幹備用。

2、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、幹辣椒切成小段。

3、綠豆芽控幹水分後放在盆中，加入5克生抽醬油、3克陳醋和少許鹽，翻拌均勻，使豆芽被料汁均勻包裹，醃製2分鐘。

4、炒鍋里加入適量食用油，下入2克乾花椒，開中火慢炸，把花椒炸香、炸至焦褐色後撈出花椒不要。

5、撈出花椒粒後下入蔥花、蒜片和辣椒段，煸炒出香味，然後把醃製過的豆芽簡單控一下水分，下入鍋中快速翻炒。

6、炒豆芽的過程中要全程保持大火，大概需要炒40-60秒左右，把豆芽炒至斷生後即可出鍋。

小貼士：

1、提前把豆芽用調料醃製一下，不僅可以使豆芽在炒制過程中快速入味，還能有效去除豆芽的豆腥味。

2、炒豆芽之前，先把花椒炸香後撈出，然後再下其他小料煸炒，這樣炒出的豆芽香味更足。

我是小酥肉美食，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！