小時候，每到臘月，村裡家家戶戶都會陸續殺豬，一家殺豬，鄰居們都會過來幫忙，然後一起吃上一頓熱氣騰騰的殺豬菜，熱鬧程度不亞於過年，也算是迎接春節的一個隆重的儀式。殺豬菜指的不是某一道具體的菜，而是一系列菜的統稱，這些菜都是用剛殺完的豬做出來的，有燉肉、燉豬血、汆白肉、豬肝等等，一定是現殺現吃，才能算是殺豬肉，過了時間也就不再是了。

殺豬菜其實是帶著豐富的風土人情的，很多高檔飯店即使把豬肉做得再怎麼高階和花樣百出，也比不上一桌新鮮的殺豬菜，和鄰里之間濃濃的鄉情。

農家飼養的豬肉非常香，新殺好的豬肉煮起來，遠遠地就能聞到香味，想起那種情景，真是非常懷念啊，好想回老家吃上一頓。可人在江湖，身不由己，只能等著春節回去，吃家裡醃製好的臘肉了。

殺豬菜裡有一道重要的菜餚，就是血腸，為了保證血腸做出來細嫩鮮滑，必須用滾燙鮮香的肉湯去調和。廚房高手會等到血腸剛剛煮好，已熟未老之時，馬上起鍋，少一分未熟，多一分則太老。血腸搭配酸菜粉條一起燉，是如今殺豬菜的標配。

豬肉酸菜血腸燉粉條

酸菜用刀片薄，切成絲，洗乾淨備用。

五花肉切片，用沸水洗兩遍，瀝乾備用。

粉絲溫開水沖洗浸泡，備用，最好是粗粉。蔥花香菜，切好備用。花椒大料裝入過濾盒內，備用。

鍋內加水，冷水下鍋，加入豬大骨，蔥段，薑片，蒜瓣，和花椒大料盒。大火煮沸，至豬骨肉變白，湯汁開始變白，去掉浮沫。浮沫去淨，加入適量的鹽，使湯汁入味，蓋上鍋蓋，中火燉半個小時。

待豬大骨7-8分熟，加入酸菜，蓋上鍋蓋，中小火燉20分鐘，均勻加入五花肉，中小火再燉5-6分鐘。

加入粉條，燉6-7分鐘至粉條軟爛，用筷子一夾，可以夾斷，加入適量的鹽，最後調味。

均勻下入血腸，開大火燒1分鐘，調小火，撒入蔥花香菜，加適量味精，然後關火。

熱騰騰的整鍋端上桌，配上必備的蒜醬就能開吃了。