木須肉

食材：豬肉150克、雞蛋2個、黃瓜50克、木耳5克、蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉

做法：

1。將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中，再將剩下的雞蛋攪打均勻

2。豬肉洗淨切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上溼粉，給肉片掛漿，拌勻

3。黃瓜切斜片，木耳事先泡水發好，撕碎成小塊

4。鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝乾油分備用

5。將打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型後，將雞蛋盛出

6。鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、薑末，爆香

7。烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味

8。下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻，將炒好的雞蛋倒入鍋中

9。炒勻後，淋上點香油即可出鍋裝盤

宮保雞丁

食材：雞胸脯肉、花生、蔥、幹辣椒、姜、蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉、料酒

1。將洗淨的雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁

2。雞丁用料酒一湯匙、食用油半湯匙、白胡椒半茶匙、鹽半茶匙、澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味

3。將蔥切段，幹辣椒切碎、姜蒜分別洗淨切碎

4。鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白，放入幹辣椒、蔥和花椒粉，炒出香味

5。再兌入提前調好的料汁，大火炒到雞丁粘稠幹松即可

6。光火後，拌入花生米炒勻即可出鍋

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、豬絞肉、豆豉少許、香蔥、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水

1。將蔥切小段，姜，蒜切成細末

2。豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡（水裡要放入少許鹽）

3。中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水，能去除豆腥味

4。炒鍋不放油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥

5。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油

6。再加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋

7。加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，中火煮5-6分鐘

8。燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡

9。最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來即可