這是一款配方最基礎的吐司配方，可以說是每個喜愛麵包烘焙的朋友都該學會的基礎麵包了。

晨光只將其中的清水換成了牛奶，以此來增加這款吐司的口感與風味。

我們都知道製作麵包，最基礎的幾種材料就是麵粉、水、酵母、糖和鹽，只要有了這些食材，就可以做出一個比較完美的麵包了。

再加上黃油的“加持”，它可以讓麵糰中的麵筋更加緊實、富有彈性。

在這篇食譜的最後部分，晨光會針對麵包前期揉制面團時的一些要點或步驟，給出我的一些經驗與小技巧。

相信這幾百字的內容，可以給你許多的幫助與提醒，一定記得要仔細閱讀哦。

食材清單

高筋麵粉 × 300克

細砂糖 × 30-35克

即溶酵母 × 3克

食鹽 × 3克

牛奶 × 220克

無鹽黃油 × 30克

詳細烹飪步驟

-=Step 01 =–

將高筋麵粉倒入攪拌盆中，在一側加入白糖與酵母后，在麵粉的另一側加入食鹽。

再將牛奶也一起倒入攪拌盆中。

-=Step 02 =–

先將廚師機的攪拌速底調至低速，將所有的材料攪拌均勻，或者手動攪拌均勻後再使用廚師機。

再用中高速將麵糰攪拌到不粘手的狀態，用手拉扯麵團可感到有彈性的狀態。

-=Step 03 =–

這時將在室溫下完全軟化的無鹽黃油加入攪拌盆中，先用中速將黃油攪拌到完全與麵糰混合。

再用高速攪拌麵團大概5-6分鐘左右，當面團可以拉出“高品質”的半透明薄膜即可。

-=Step 04 =–

將攪拌好的麵糰取出來滾圓後，放入發酵盆中，加蓋或溼布，進行基礎發酵，大約1個小時左右的時間，直到麵糰變大到原先的2倍大。

-=Step 05 =–

先用手指在發酵好的麵糰中插個洞，確定小洞不回縮、不塌陷，以此確認麵糰的基礎發酵成功。

再在麵糰上撒少許的乾粉，用力捶打麵糰，將其中的空氣排出，並使其麵筋組織更加細緻。

-=Step 06 =–

將排氣後面團從發酵盆中移至操作檯，光滑面向下，表面撒少許乾粉。

再將麵糰重新滾圓後，蓋上溫布，讓麵糰鬆弛20分鐘左右的時間。

-=Step 07 =–

在鬆弛好的麵糰上撒少許乾粉防粘，用手將麵糰輕輕按到扁平狀。

再用擀麵杖將麵糰擀成一個較大的正方形，邊長大概是你的吐司磨具的1。8-2倍長。

-=Step 08 =–

用手輕輕拍打擀好的麵糰四邊，將其中的空氣拍出來。

然後將麵糰翻轉過來，先將麵糰的左、右兩邊向其中心線的位置折過來，並稍加按壓讓其貼實在一起。

-=Step 09 =–

然後將麵糰從上向下慢慢地捲起來，最後記得要將收口捏緊，防止二次發酵時開裂。

-=Step 10 =–

將卷好的麵糰收口處向下，放進吐司模具的中間位置，並在其表面噴上少許的清水防幹。

用與基礎發酵同樣的方法進行二次發酵，發酵時間大概在40分鐘左右，只要麵糰的高度大概能到模具的7-8成滿即可。

如果你是用烤箱進行發酵的，在等待預熱的時候可以在麵糰表面噴一些清水防幹。

-= Step 11=–

將烤箱以200℃預熱，將模具放進烤箱的中下層位置，以上、下火200℃烘烤15分鐘，再將下火調至170℃烘烤15分鐘。

在烘烤中途，可以用一張鋁箔紙蓋在麵包的表面，以此來減緩麵糰的上色情況。

-= Step 12=–

麵包出爐後，先將烤模在操作檯上振兩下，讓麵包中的熱氣快速釋放，也更容易脫模。

晨光在模具中鋪了烘焙紙來幫助脫模，如果你不喜歡用烘焙紙，可以提前在模具中塗抹黃油來幫助脫模。

要點與小貼士

-=Tips and Point01=–

如果你是將乾酵母與牛奶一起加入攪拌盆中攪拌，但最終麵包的發酵或烤好之後的膨脹度與口感都差強人意。

可以將酵母先倒入牛奶中（或是取少量牛奶來浸泡酵母），讓酵母提前在液體中活化，以此來增強酵母在麵糰發酵時的產氣能力。

另外就是牛奶的或其他液體的溫度，它會直接影響麵糰的發酵等效果，無論是溫度過低或是過高都是如此。

當冬天或室溫低於15℃時，可以將牛奶或其他液體的溫度加熱至溫熱；如果是夏天或室溫高於30℃時，則建議使用在冰箱降溫過的冰水。

-=Tips and Point02=–

廚師機在攪拌麵團初始階段，將幹、溼兩種材料混合在一起時，它的效率其實並不太高，只有在麵糰成團後，才能完全展現出廚師機的效率與強大。

特別是在夏天或室溫較高的情況下，晨光建議儘量先手工將幹、溫兩種材料混合成大致無干粉的狀態後，再交由廚師機來操作後續的操作。

-=Tips and Point03=–

在加入黃油後的最終攪拌階段，要時刻注意麵糰的內部的溫度，如果其內部溫度長時間超過28℃，會讓其中的酵母出現過度活化的現象。

而麵糰和麵筋也會開始出現老化現象，這都是造成最終麵包品相或口感不佳的直接原因。

要解決這些問題，除了注意環境溫度與液體溫度的關係之外，也可以在攪拌或手工揉麵中途，將麵糰密封起來，送進冰箱的冷藏室中降溫。

或者在攪拌盆外側使用冰袋，藉此讓攪拌盆始終處在一個低溫的環境，從而讓麵糰的溫度不會因為攪拌時的摩擦升溫過快。

-=Tips and Point04=–

麵糰的發酵在冬天或室溫較低時，是一個比較麻煩的事情，如果你沒有發酵機來輔助發酵，可以藉助於烤箱或微波爐等密閉環境來進行發酵。

首先最好使用溫溼布來蓋住發酵盆，儘量不要用保鮮膜等不透氣的工具覆蓋。

再就是要用一大碗熱水與發酵盆一同放進密閉空間中，讓其處在一個溫熱、潮溼的環境中。

晨光碎碎念

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