本文轉載自【微信公眾號：中餐廚房，ID：as19781202】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯絡

富甲天下

此菜源自老菜冬筍鵪鶉松，將主料鵪鶉換成鴿子，口感層次極為豐富，油潤不膩，也可搭配生菜包食，清香濃郁。

原料：

淨鴿子，冬筍，香菇，雞蛋黃，熟松仁，欖仁，姜米，蔥米，蒜泥，鹽，胡椒粉，蠔油，白糖，老抽，生抽，紹酒，幹澱粉，溼澱粉，高湯，雞油，香油，豬油，花生油。

製作：

1、將鴿子治淨，去骨、內臟，斬件，頭、尾、翅膀留用；將鴿子肉帶皮加雞油剁成米粒狀，加雞蛋液、幹澱粉拌勻，加生抽調勻，拍勻幹澱粉備用；

2、將香菇、冬筍改刀成米粒狀；將蠔油、香油、胡椒粉、白糖、老抽、高湯、溼澱粉調成芡汁；將筍粒汆水，瀝乾後烤乾，加花生油炒香；

3、起鍋入花生油燒至五成熱，下鴿頭、翅膀分別炸1分鐘後撈出，碼盤墊底；

4、另起淨鍋，入豬油燒熱，下姜米、蒜泥炒香，加鴿肉粒炒勻，下筍粒、香菇粒，烹紹酒，加蔥米，用芡汁勾芡，淋熟豬油，裝盤，撒松仁、欖仁即可。

湘味小炒

原料；

土豬仔排250克，土豬前腿瘦肉300克，土豬肥肉350克，本地紅辣椒300克，小米辣200克，蒜子75克，瀏陽豆豉30克，醬油、鹽各適量。

製作：

1、將仔排、瘦肉洗淨，切小塊，瘦肉用醬油、鹽、清水醃製1分鐘待用；將肥肉洗淨，切片待用；

2、鍋入少許油燒熱，下肥肉片小火煸出油脂，下仔排塊，加鹽、醬油炒至斷生，加本地紅辣椒、小米辣、蒜子、豆豉爆炒約1分鐘至出辣味，入瘦肉塊小火炒熟，加醬油調色提香，出鍋裝盤即可。

關鍵：醃製瘦肉時加少許清水可使肉質鬆軟，300克瘦肉可加40克清水。

炭烤獨頭蒜

原料；

獨頭蒜，醬汁。

製作：

1、將獨頭蒜頂部切十字花刀，放在炭火上，邊烤邊刷醬汁，烤至成熟，碼盤做點綴即可。

關鍵：烤制的過程須刷兩三遍醬汁，以確保入味。

甜甜蜜蜜八寶飯

原料：

糯米1000克，紅棗50克，銀杏果40克，松仁、腰果仁、蓮子、紅綠絲、蔓越莓、枸杞各25克，蜂蜜35克，豬油、白砂糖、澱粉各適量。

製作：

1、將白糖加清水熬成糖汁，勾芡備用；將糯米淘淨，加清水泡5小時，上籠蒸熟，加豬油、蜂蜜、白砂糖拌勻，碼盤墊底；

2、將蒸熟的紅棗、蓮子、銀杏果、枸杞與炸松仁、炸腰果仁、蔓越莓、紅綠絲一同放在糯米飯上，淋糖汁即可。

湖口豆粑

原料：

秈米、芥麥各25克，麵粉50克，青蒜葉丁5克，小米椒丁、薑末各3克，鹽2克，味精3克，醬油30克，豆油50克，高湯適量。

製作：

1、將秈米、芥麥洗淨，浸泡30分鐘，加麵粉、清水磨成米漿；

2、取部分米漿加鹽、味精、醬油、薑末、小米椒丁、高湯製成豆粑汁待用；3、平底鍋入豆油燒熱，下一勺米漿，快速抹平至薄厚均勻，煎1分鐘至定型，出鍋晾涼待用；

4、熱鍋入豆油燒熱，下豆粑皮煎至兩面黃脆，淋豆粑汁，撒青蒜葉丁，疊成長方形，繼續煎至金黃，取出後改刀，裝盤即可。

製作關鍵：煎豆粑時要掌握好米漿的稀稠度，薄厚均勻，且控制好火候。

小貼士：芥麥一種經濟作物，為馴化的小麥，因產量低，種植的總量比較少。

白澆雄魚頭

原料：

胖頭魚魚頭1個（約2500克），榨菜碎、薑末、蒜末各50克，蔥花適量，辣椒粉50克，陳醋、白糖、豆油各100克，生抽40克。

製作：

1、鍋入豆油燒熱，下薑末、蒜末煸香，加辣椒粉、榨菜碎炒1分鐘，加生抽、陳醋、白糖小火熬5分鐘成魚頭醬待用；

2、將魚頭去鱗、鰓，洗淨後打花刀，擺盤，上蒸箱蒸15分鐘，澆魚頭醬，入蒸箱蒸3分鐘，取出，撒蔥花，淋熱油即可。

關鍵：魚頭醬熬好後靜置一天再使用，效果最佳。

藜蒿炒臘肉

原料：

臘肉（肥三瘦七）300克，鄱陽湖藜蒿300克，韭菜段150克，鹽、紅辣椒段、蒜末、薑片各適量。

製作：

1、將臘肉入沸水中煮去多餘鹹味，撈出晾涼，切薄片待用；

2、將藜蒿去葉、老根，洗淨，掰成小段待用；鍋入油燒熱，下臘肉片小火煸出油，入蒜末、紅辣椒段、薑片翻炒至熟，放入藜蒿段，加鹽調味，以中火炒熟，起鍋前撒韭菜段，出鍋裝盤即可。