我們北方人都愛吃香腸也叫肉腸、灌腸等等響亮的名字。吃法就是在肉食店買回來，用刀切成片狀，配蒜汁或辣椒油或調製的醋汁上桌讓顧客自己蘸食。口感入嘴滑嫩，汁水飽滿讓食客品嚐後都說好。下面我就給大家分享這款燻腸配方及詳細的製作流程，成品比哈爾濱大紅腸還要好吃哦。

原料：新鮮的豬精肉700克，牛精肉100克，豬肥肉200克。

調料配比：味精6克，胡椒粉1克，大蒜末9克，大蔥末9克，五香粉3克。

製作流程：

1。將豬肉和牛肉，肥膘肉洗淨切成小塊分別放入盆中。

2。豬肉和牛肉分別放入7克鹽攪拌均勻後放入冰箱冷藏醃製3小時即可。肥膘肉放入5克鹽拌勻也放入冰箱醃製3小時左右。

3。有條件的用絞肉機分別把豬肉和牛肉肉絞一遍，然後在把肥膘肉攪碎。

4。將攪碎的3中。攪碎的三種肉倒入盆中，倒入澱粉40克，和全部的調料品攪拌均勻，然後倒入全部調料品攪拌均勻，中途分多次加水400克左右，攪打上勁即可。

5。下面取出泡軟洗淨的腸衣 ，用工具把攪拌均勻的肉漿灌入，腸衣內（應注意每隔20釐米用繩子幾號。）然後放到通風陰涼通晾制。

6淨鍋上火倒入清水，大燒開後，再把處理完畢香腸放入鍋中，立即改小火滷製成熟即可。滷的時候，注意請看肉腸表皮是不是氣泡，如果有請用竹籤扎破即可。

7。水溫大約在90度以上後，改小火滷製30分鐘，然後撈出肉腸晾涼即可。

8。放入燻爐（或者鐵鍋）熏製即可，這最後一步比較難。要自己不斷的找經驗。

9。好了，去品嚐一下吧。