一碗陽春麵，面健湯清，蔥香湯鮮，慢慢享用，歲月靜好。陽春麵是上海、蘇州、高郵、無錫、揚州、常州、淮安等江南地區的一大特色美食。曾幾何時，一毛一碗的陽春麵，隨著陽春麵小販顛顛走來，弄堂上方的空氣裡都盪漾著豬油的香氣，在物資匱乏的年代，是廉價又不失體面的美味。

陽春麵又叫光面，本質上就是一碗清湯光面，看起來材料和做法是十分簡單的，但是其實越是看似簡單的美食，要做好更是需要非常考究的技術。一碗標準的陽春麵必須講究湯清、面健、油香、蔥綠。陽春麵的面一定要細，並且要有芯骨，做出來一定要爽健好吸，不能黏糊，且面必須梳理得整整齊齊的。

就這曾經隨處可見的陽春麵，隨著社會的發展，經濟的騰飛，已經難覓蹤影。儘管街頭面館林立，但是要吃上一碗地道的陽春麵還是不容易的，首先是做陽春麵的館子少，其次是有賣陽春麵的味道也不一定是想要的那個味道。

所以，有的賣陽春麵的商家，就開始在陽春麵上做出一些叫人噱頭的事情。今天就給大家介紹一家上海的麵館，可謂是上海“最豪橫”的小麵館了，他家也做陽春麵，而且陽春麵就是他家的招牌，基本上都是到他家就必點的。也因為陽春麵，他家也是引來了無數的質疑甚至謾罵，有的食客是邊吃邊罵。

這家店被詬罵的原因，個人以為有以下幾個方面：

一是價格貴，貴到“宰客”的地步。他家最便宜的就是陽春麵，一碗都要19元，還強制性要收10%的服務費，相當於一碗光面就要20。9元。而他家最貴的幾款面，像牛肉牛肚拌麵、紅燒牛肉麵、傳統肉圓菜湯麵等竟然要69元，服務費一毛錢也不能少。這樣的價格就算在經濟十分發達的上海，個人以為也是偏高的了。

二是他家的服務意識和服務質量有很大的上升空間。無論是老闆還是員工，都特別的拽。老闆曾言語到“顧客不是上帝，我是上帝，我給顧客吃他就吃，不給他吃就不給他吃，你不懂我的產品就不要去來評價，你認為好你就來，覺得不好就走人。”他家的員工很多都是阿姨級別的，也是相當的傲氣，譬如說有顧客問道為什麼要收服務費，回答通常是這樣的“自己看牆上，說收服務費就是要收服務費”。

三是價效比低，就餐環境、服務等配不上如此高的價格。他家就是街邊店，裝修上也十分普通，甚至可以說比較簡陋，整體看來很老式，服務方面也不咋地，整個看來就是五星級酒店的價格，卻是蒼蠅館的水平。

不過說他家完全沒有優點那是很不現實的，畢竟就算如此高昂的價格和欠打的服務質量，去吃的人還這麼多，生意還這麼火，肯定還是有一技之長的。就如有人這麼說“這麼貴這麼拽還屹立不倒，說明老闆還是對自己的手藝十分自信的。”確實，從老闆的言論中就體會得到老闆拽拽的個性中流露出的自信。

那就從他家的產品去看吧，因為有品質的食物才是最終能留住客人的把式。但就從他家的陽春麵來說，還是算做得上得了檯面的，賣相已然不錯，一碗麵絲毫不亂的像淑女整整齊齊的頭髮染了色，面細細的但口感勁道，湯頭真的不錯，非常鮮，是那種可以一下子喝乾淨的喜歡，淡淡的豬油的香味和蔥香味，蔥花都是很講究的不帶蔥白的非常講究，有一種小時候的味道，特別適合懷舊。

傳統炸豬排只有一塊但是很大，外酥裡嫩；咖哩牛肉湯麵，厚實的大片牛肉，湯頭濃郁，再加一份濃油赤醬的荷包蛋，甜甜的口感就是小時候追尋的幸福感。麻醬拌麵或者拌餛飩看著都讓人有食慾，麻醬很香，餛飩是芥菜餡的，清爽可口，無論是拌麵還是餛飩都建議放一點點醋，別有一番風味。

其實平心而論，如果不看價格，但從口味上講，個人還是蠻喜歡這家店的。我想，這也是有的顧客罵了這家店依然還是會去他家吃的一個原因吧。這樣的價格和服務，你會去嗎？