現在吃素的人越來越多，吃素是一種飲食習慣，也是一種生活態度。在大魚大肉面前素食顯得不那麼起眼，但是你可別小看素食，素食營養最容易消化和吸收，多吃素食有益身體健康！
當然葷素互搭，編覺得更好，因為營養更全面嘛！葷素搭配可以很好的防止腸胃功能出現紊亂，補充人體所需的能量，並且減少維生素缺乏的現象，對於便秘和消化不良都有很好的改善作用。所以小編今天為大家蒐集了8款素食宴客菜式，讓素食也大放光彩，趕緊選一款試試吧！
第1款【年菜】新豬肉素獅子頭
過年圍爐就需要幾道大菜來營造年味！而素食要做出大菜可以透過仿葷食菜色來達成，現在有了OMNIPORK新豬肉等植物肉後，要自己在家做出仿葷菜色更容易了，這就來分享我做素獅子頭的食譜，我自己對口味還滿滿意的，但有試吃的朋友不喜歡裡面姜味太重，所以還是可以依照個人口味調整食材喔。
【材料】：獅子頭新豬肉、1包、杏鮑菇1/4條切碎、薑末適量、醬油1匙、醬油膏1匙、香油適量、胡椒粉1/4匙、地瓜粉適量、燴娃娃菜娃娃菜1包、紅蘿蔔1/6條切絲、香菇4朵切絲、杏鮑菇1/4條切絲、姜適量切絲、蒜頭2顆切末、醬油？1匙、胡椒粉適量、芝麻油適量、植物油適量、太白粉芡汁適量
【做法】：1。新豬肉於冷藏解凍8小時後，與杏鮑菇末、薑末及獅子頭調味料一起攪拌均勻。
2。手部摘油後，將攪拌完成的新豬肉泥一一挖出喜歡的大小圓球狀，並於雙手來回甩打至定型。全部甩打定型後，裹上地瓜粉，即可下鍋油炸/油煎。
3。油炸油煎獅子頭完成。開始燴娃娃菜的食材，將紅蘿蔔、泡水乾香菇、姜、杏鮑菇等切絲，蒜頭切末。以植物鍋熱油後，將前述食材下鍋爆香，之後將娃娃菜鋪上，並加水調味蓋鍋悶煮。
4。悶煮至娃娃菜熟透後，開鍋加入芡汁及麻油提味，再悶煮5分鐘左右後，即可起鍋。擺盤時，將大片的娃娃圍繞圓盤邊，排列出類似花朵狀，之後將芡汁及其他炒料倒入中央。最後將獅子頭堆疊至中間即完成。
小貼士
獅子頭配料因口味而異，若喜歡紅蘿蔔或芹菜的，可以自行調整獅子頭的食材喔。
第2款（全素蔬食）巴西磨菇蓮藕玉米湯
超簡單，薑絲、巴西磨菇、蓮藕、玉米然後加鹽巴和水，全放到電鍋35分鐘後收成，搞定。
【材料】：薑絲1小撮、巴西磨菇1小包、蓮藕1節、玉米1支
【做法】：1。清洗食材，玉米、蓮藕，巴西蘑菇要切掉根部後洗淨。
2。蓮藕整節切薄片，先鋪在電鍋底部。
3。玉米整支切段後，放入電鍋。
4。電鍋放入巴西蘑菇，加鹽巴2匙，加水蓋過食材，加熱等35分鐘。
第3款素年菜食譜吉祥炸雙拼
傳統吉祥年菜都有“於”，代表著「年年有餘」，這道金黃外表酥脆可口的素於、素蝦卷，吉祥又美味，只需要簡單的炸過，擺盤即可上菜！快跟著「觀音山蔬食館」的主廚，一起素食料理簡單做吧~
【材料】：素於10份、素蝦卷10份、素泰式酸辣醬適量
【做法】：1。熱油鍋至180度，放入炸物以中小火炸，炸至金黃色。
2。起鍋前開大火滴油，即可擺盤完成！
第4款糖醋豆腐
來個簡單的素食，既下飯又健康，做法都好簡單。
【材料】：豆腐350克、蔥姜水澱粉適量、番茄醬適量、醬汁：鹽香醋2勺、白糖3勺、生抽2勺、番茄醬1勺、雞精少許
【做法】：1備好食材。
2熱油鍋，豆腐洗淨擦乾，放入鍋裡煎。
3煎至兩面金黃，撈出備用，鍋裡底油放著。
4蔥姜切碎，水澱粉備用，備好醬汁。
5鍋裡底油，爆香姜蔥，再加入番茄醬翻炒。
6加入醬汁，再加入清水，煮一小會。
7最後加入煎好的豆腐煮五分鐘左右，倒入水澱粉，煮至湯汁濃稠即可。
第5款泰式素魚餅
養清素漿是新款的素食材，可塑性甚高，只要稍加變化，便能輕易做出具泰式風味的魚餅。
【材料】：養清素漿600g、青豆角10條、調味：藍象綠咖哩醬2-3湯匙、檸檬葉5-6片、
粟粉1湯匙
【做法】1準備好所有材料。
2先將青豆角切粒備用。
3檸檬葉切成蓉備用。
4將材料及調味料拌勻成素魚漿。
5將素魚漿搓成球狀後，稍稍壓平成魚餅狀。
6燒熱平底鍋，將素魚餅加入鍋中。
7每邊煎約兩分鐘即可。
小貼士
-養清素漿己有少許鹹味，所以不要加入太多調味。
-可按個人口味加入辣椒粉。
-可加入紅椒粉及粟米，煎成泰式蝦餅。
-可按個人口味將素漿改為鯪魚漿，但要加入100g肥豬肉拌勻。
-檸檬葉可於東南亞雜貨店購買。
-切檸檬葉時，先要去除葉子中間的葉脈才不會影響口感。
第6款營養白灼秋葵
秋葵被譽為最佳的保健蔬菜之一，
特別適合胃病、貧血和糖尿病的人仕食用。
想吸收秋葵的所有營養，
莫過於原條用清水快速白灼。
【材料】：秋葵12條、日式芝麻醬2湯匙、鰹魚汁半湯匙、白芝麻1湯匙
【做法】：1燒熱白鑊，將白芝麻烘香，備用。
2秋葵完全不用切，只需用小刀將秋葵頂部，圓邊上的皮輕輕削去就可以，因為那部分比較有渣。
3用幼鹽搓揉每一條秋葵，去掉秋葵表面的毛。
4煮滾一鍋水，放入秋葵，大火灼30秒，熄火撈起瀝乾。
5芝麻醬和鰹魚汁混合，淋在秋葵上，再灑上白芝麻。
小貼士
秋葵灼30秒最能鎖住全部營養，灼過久會令營養流失。
第7款素年菜食譜福慧高升
【材料】：糯米4杯、幹香菇10朵、三色豆1小碗、栗子適量適量、蓮子適量、紅棗適量、麻油少許、姜適量
【做法】：1。將糯米洗淨，放入鍋中，滴上少許麻油， 放進電鍋，外鍋加3。5杯水，蒸熟備用。
2。將栗子、蓮子、紅棗洗淨，放入碗中，外鍋放1杯水，煮熟備用。
3。姜切絲、幹香菇泡軟切絲，備用。
4。熱鍋後加入麻油，放入薑絲炒香，依序放入香菇絲、三色豆，放入素蠔油、黑胡椒粉調味，備用。
5。炒好的料，加入蒸好的糯米，攪拌均勻，可加入適量鹽調味，擺盤完成！
第8款素年菜食譜長生白玉呈吉祥
【材料】：生花生600克、水1800 CC、在來米粉94克、玉米粉75克、腰果適量、枸杞適量
【做法】：1。將花生洗淨，泡在1800C。C。的水中4小時。
2。將泡了4小時的花生跟水一起放入果汁機中打成汁，用濾網過濾花生渣。
3。將在來米粉倒入攪拌，後倒入玉米粉攪拌均勻。
4。加入適量鹽及糖調味。
5。將攪拌好的食材，開始用大火煮一邊攪拌，煮一陣子後轉至中火或小火，一直攪拌至黏稠狀後關火。注意不可過於黏稠，否則會變得很硬。
倒入至合適容器中， 放上腰果、枸杞點綴，完成！！
