蓮藕是一種常見的蔬菜，營養價值非常高，蓮藕中含有非常高的鐵元素、維生素以及膳食纖維。而且在中醫上，它還是擁有一定的藥用價值的，可以補五臟之虛，強壯筋骨。蓮藕的做法也很多，特別是炒蓮藕，吃起來非常鮮香，又非常的爽口解膩。

藕片

不過說起來，很多人應該都發現了，自己炒出來的藕片並沒有別人做的鮮香脆嫩，而且炒出來的藕片都會發黑，雖說藕片變黑之後並不影響我們的正常食用，但是不管怎麼說，這樣發黑的美食多多少少都會影響到我們的食慾甚至是心情吧。其實問題就發生在您炒的過程中，藕片含有豐富的澱粉，我們為了預防粘鍋，在炒的時候都會加水，這時候您是加熱水還是加冷水呢？選對了炒出來的藕片才會鮮香脆嫩不發黑，快收藏吧！

炒藕片

首先我們先給大家講一下藕片之所以發黑的原因吧，藕片發黑最主要的原因是蓮藕含有不少的多酚類氧化酶，而且它本身就是屬於一種多酸的食材了，所以，我們平時做菜時將藕片切開之後，裡面的果肉很容易因為接觸到了空氣而氧化，才會讓藕片在最後做好之後變得發黑了，有一小部分人看到發黑的藕片後可能會覺得沒有食慾，甚至是擔心發黑後的藕片不能食用，其實這一點是不用擔心的，雖然看上去不怎麼好看，但是還是可以放心食用的。

優質蓮藕

其實防止藕片變黑以及不夠鮮香脆嫩的辦法也是很多的。首先一點就是我們肯定是要挑選一些質量比較好的蓮藕了，本身蓮藕可能就會因為在剛開始的採摘過程中因為失手而導致表皮已經受損了，而表皮受損之後，裡面的果肉也就不可避免要接觸到空氣了，所以就會導致變黑，甚至是不夠脆嫩，很多人在購買蓮藕時應該都能夠發現，其實很多藕片在還在購買時表皮上就已經存在很多黑點了，所以，出現了這種黑點之後，我們除非將其挖掉，不然也是去不掉的，所以我們要防止最好的藕片變黑，在購買食材上肯定也是要注意的。

炒藕片

另一點要注意的就是由於藕片的澱粉含量高，我們平時做炒藕片時都會加些水預防粘鍋，這時候加的水一定要是熱水，這樣炒出來藕片才能夠鮮香脆嫩不發黑，在這裡還有一點要注意的就是其實藕片是一種非常容易炒熟的食材，炒的時間也不能太長。

炒藕片

除此之外，藕片變黑的原因很有可能也是因為鐵鍋造成的，因為鐵離子與酚類物質發生反應之後，也會發生變黑變紫的現象，所以啊，炒藕片時除了要加熱水之外，我們也要儘量避免掉用鐵鍋炒藕片。

炒藕片

小編今天與分享的炒藕片的幾個小技巧您學會了嗎，如果您還有其他的讓藕片鮮香脆嫩不發黑的方法，歡迎您你在評論區和大家一起分享