俗語說：“

肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮

。”白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫，有“百菜不如白菜”之說。

富含大量的維生素C，咱就不說了，95%都是水分，熱量比蘋果和梨還要低得多，還富含大量的膳食纖維、鈣、鐵、鎂、磷等營養元素。

白菜的做法也特別多，家常如清炒，高雅如開水白菜，但最下飯的做法，大約是今天要教大家的這道【白菜炒粉條】了。

對，沒錯！不是東北菜豬肉燉粉條，而是白菜炒粉條，沒加一丁點“二師兄”卻比大魚大肉還好吃。

看到這，估計很多暖粉要問，雞鴨都難不倒我，這麼簡單的菜有什麼好學的？殊不知，這樣的想法才是大錯特錯。

廚藝界有一句話，“

看似越簡單的菜，其實越考驗廚師的功力。

”炒白菜看似做法簡單，裡面卻大有玄機，因為火候、調味、甚至是食材入鍋的順序，都有可能影響最後菜餚的口感。

這道菜的關鍵點：①炒白菜時不出湯，一出湯就失敗了；②素菜做出肉味來，你能輕鬆做到嗎？

別看食材簡單，白菜炒粉條可是非常美味的！白菜脆嫩爽口，吃起來有股自有的清香。而粉條不僅有彈性並且又有韌性，Q彈爽口，呲溜呲溜就下肚，難怪這道菜能收穫萬千鍾愛呢！

粉條最好選擇勁道又爽滑的紅薯粉，這種不易斷，醋的加入更不會一坨坨地黏在一起，糯而不硬，也能充分吸收湯汁的鮮美。

浸泡的小妙招：最好將粉條提前用涼水浸泡1晚，第二天做菜，口感柔軟又好吃。跟著暖暖一起做起來吧~

白菜炒粉條

白菜炒粉條

白菜 / 粉條 / 蔥薑蒜 / 香蔥 / 豬油

米醋 / 醬油 / 料酒 / 油鹽 / 雞精

食材

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做法

白菜洗淨切抹刀片，瀝乾水分備用。

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食材處理：

鍋中加入少許豬油，大火充分加熱後下入白菜熗炒，白菜一變焉即可出鍋（成功的關鍵，看有沒有出水）。

豬肉加熱之後，鍋香氣會特別濃郁

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熗炒白菜：

鍋中加少許底油，下入大料小火慢炒出香味，然後下入大蔥、姜蒜塊略炒，依次烹入米醋（第一烹）、醬油（第二烹）、料酒（第三烹）和適量的清水。

切記：炒大料一定要小火慢炒，過火後會發苦

煸炒：

米醋不能烹入過多，吃出酸味來。它的加入2個作用：1個解膩，增加鍋氣；2個可以有效避免粉條粘連、變坨。

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將提前泡好的粉條下入鍋中，稍加熬煮並不斷的翻拌均勻。

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烹飪小貼士：

加少許鹽、雞粉、少許白糖，小火慢煮讓粉條充分的將湯汁吸收入味。

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調味：

待湯汁完全吸乾，稍加幹焙（香味更加濃郁），最後下入提前炒好的白菜，大火快炒，最後下入香蔥段，拌勻，即可完成~

完成：