市面上巧克力種類繁多

如何選擇一顆高品質的巧克力

有些“巧克力”為啥不是巧克力？

不是所有標有“巧克力”的

都是真正的巧克力

消費者可能忽略的一個細節，就是巧克力食品原料表中“可可脂”的前面是否有個“代”字。

按照我國相關標準規定，「巧克力」必須是用可可製品和（或）白砂糖為主要原料製作成的產品。這裡的可可製品就是可可豆做成的含有可可脂、可可塊等成分的原料。而可可脂，其實就是可可豆中的脂肪。

代可可脂則是用其他植物油經過氫化工藝做成，然後透過新增色素香精等，讓它具有口感上的巧克力風味。

可可豆、可可脂比

代可可脂平均貴5到10倍

從食品安全形度來講，經過國家批准生產的巧克力與代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但以代可可脂做成的“巧克力”，並沒有可可豆中的那些抗氧化物質，因此對健康禆益不大，更多的是滿足口腹之慾。

更重要的是，用植物油氫化製成的代可可脂還可能會產生反式脂肪酸，而如果反式脂肪攝入過多的話，就可能會增加心血管疾病風險。

科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任、中國網際網路聯合闢謠平臺專家委員會成員阮光鋒提醒：

雖然現在的氫化工藝已經可以生產出“零”反式脂肪的氫化產品（按照相關標準，只要產品中每100克的含量低於0。3克，則可以不標註反式脂肪酸的含量）。不過，一些小工廠生產的氫化植物油中，可能依然含有較多的反式脂肪。

代可可脂新增量超過5%

不能叫巧克力

我國標準規定，巧克力成分不足25%的製品不應被稱為巧克力製品，代可可脂新增量超過5%（按原始配料計算）的產品應命名為代可可脂巧克力，而不能叫巧克力。

如何挑選真正的巧克力？

從健康角度來講，如果條件允許，阮光鋒建議消費者應優先選擇用天然可可脂做的巧克力。

一般來說，黑巧克力會更好一些，偶爾吃巧克力的話可以優先選擇黑巧克力。但是可可含量越高，味道也會更苦，這點就要看個人的口味接受能力了。

具體挑選巧克力的時候，要注意以下幾點：

01

看包裝上可可脂的含量

不建議購買可可脂含量低於25%的“巧克力”。配料裡最好只包含可可脂和糖等一些常規的成分，儘量不買帶果仁或是酒香的巧克力。不僅因為果仁可能不新鮮，而且加果仁的巧克力中糖的含量也高，不利於健康。

02

可可脂含量越高，質地越硬，口感越苦

放在嘴裡越易融化；好的黑巧克力在掰開時會發出清脆聲，斷面比較平滑；而由代可可脂加工成的巧克力在融化後會有油膩感。

03

看清包裝及標籤

一般來說，包裝要無破損、無糖屑粘連。產品應標註品名、淨含量、廠名和廠址、標準號、配料表、生產日期、保質期、儲存方法和QS標誌等。

適量食用巧克力

阮光鋒提醒消費者，面對巧克力香濃絲滑的誘惑，保持節制是關鍵。

一般來說，巧克力中糖和油的總量大約在80%以上。即使是黑巧克力，也有很多的脂肪和糖。

吃一塊100克的巧克力≈攝入500大卡以上的能量

因此，如果食用過量，肯定無助於減肥或保持健康的體重。

儲存巧克力，注意三點：

01

注意密封

巧克力容易吸潮吸味，因其味道甜，也很招周圍環境中的蟲子、細菌。所以，一旦拆開，注意要放在密封的容器中儲存。

02

注意控制溫度和溼度

巧克力最適宜的儲存溫度大約在 15～17℃之間，放在陰涼乾燥的地方即可。冰箱環境溫度太低，巧克力就很容易發生脂肪析出，出現白霜，雖不影響口感但樣子不太好看。

03

注意避光

巧克力中有很多可可脂，光照會加速脂肪的氧化，導致哈喇味的產生。