9月正是梅豆上市的時節，上午趕集買菜，遇到熟人在賣梅豆，於是買了一些。回到家婆婆一臉詫異的問我：怎麼買梅豆了？之前家裡的親戚，炒梅豆的時候，為了追求梅豆鮮嫩的口感，沒徹底炒熟，結果一家四口食物中毒，全進了醫院。這事之後，婆婆就一直不敢吃梅豆了。很多人不懂，梅豆焯水後再烹飪，徹底煮熟，是可以放心吃的。

梅豆也叫白扁豆，北方一些地方叫氣豆，是一種秋天收穫的鹼性蔬菜。經常吃梅豆有健脾化溼和消水腫的好處，不懂吃真是太可惜了。梅豆營養高熱量低，每100克梅豆只有37卡的熱量，搭配同樣低熱量的雞胸肉一起炒，多吃也不會長肉。今天就給大家分享一下梅豆炒肉絲的做法，需要準備的食材有：梅豆 半斤，雞胸肉 半塊，低鹽生抽 2勺，玉米澱粉 2勺，生薑 1塊，小米椒 2個，蒜米 3瓣，食用油 適量，鹽 適量。

梅豆摘掉有蟲眼的和鏽斑的地方，撕掉豆莢兩側的筋絡，清洗乾淨。

雞胸肉切薄片後改刀切成細絲，直接切片也行。不喜歡雞胸肉的可以換成豬肉或者牛肉。

雞胸肉絲放入碗裡，加入低鹽生抽、玉米澱粉和適量的食用油醃製10分鐘。醃肉放生抽，可以讓肉類有個底味。不建議放鹽，會把雞胸肉裡的水分醃出來，吃起來口感乾柴。

蒜米去皮切薄片，生薑去皮切絲，小米椒切成小段。

燒一鍋熱開水，鍋裡的水冒泡的時候，放幾滴食用油和一點點鹽，放入梅豆焯水煮開3分鐘。梅豆焯水的時候很有趣，豆莢像吹氣球一樣鼓起來。梅豆自帶一種叫“皂素”的毒素，對消化道有強烈的刺激，食用不當會引起食物中毒。因此在烹飪前要先焯水，放入100度的開水裡煮上一段時間，可以破壞掉它的毒性。為了家人的健康，一定不能忽視了。

梅豆撈出來過涼水，瀝乾水分，切成梅豆絲。切絲的時候把梅豆疊起來，這樣切梅豆絲又快又均勻。

熱鍋放油，放入醃好的雞胸肉絲，開大火翻炒到變色，盛出來放一邊。

鍋裡重新放油，調中小火放入薑絲、蒜片和辣椒翻炒出香味。

放入梅豆絲轉大火，跟姜蒜一起翻炒均勻，按照家人的口味加入適量的鹽調味。

加入炒好的雞胸肉絲，再次翻拌均勻就可以關火了。

9月這鹼性蔬菜正鮮嫩，常吃健脾消水腫，不懂吃真是太可惜。這蔬菜自帶“毒素”，烹飪前要焯水，不少人忽視，為了家人的健康別偷懶。

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