排骨是老百姓餐桌上常見的肉類之一，它肉質細膩，無論紅燒、糖醋、清蒸、煲湯，都各有各的風味。排骨富含蛋白質、磷酸鈣、骨膠原和維生素，尤其適合給家裡的孩子吃，可以很好地補充鈣質、促進身體發育。

很多人買排骨時，專挑大塊、厚實的買，或者讓肉販子直接隨便拿一塊。結果買回來的排骨要麼肉少、骨頭多，要麼香味不足、口感特別差。

正如豬蹄有“前蹄”和“後蹄”之分，買排骨時，挑“前排”還是“後排”？牢記4不買，誰也不敢忽悠你。

前排和後排的區別

豬前排

豬前排的肉質緊實、鮮美細嫩、口感非常好，適合紅燒、清蒸、糖醋、爆炒等烹飪方式。此外，豬前排脆骨較多，它是豬身上最有營養的骨頭，非常適合需要補鈣的老人和兒童。

豬後排

豬後排的骨頭分佈均勻、瘦肉多、肥肉少、口感發柴，不適合大多數烹飪方式。後排含有豐富的骨髓，最適合搭配土豆、白蘿蔔燉湯，可以最大限度發揮它的味道和營養。

如何區分前排和後排？

一、看形狀

豬前排的肉少、脆骨多，分為軟邊前排和硬邊前排，軟邊前排連線著一塊軟骨，硬邊前排在軟骨基礎上又多了一塊硬骨。而豬後排排骨較長，肉質厚實且分佈均勻，呈現條狀。

二、看顏色

豬前排的顏色更加紅潤細膩，瘦肉和肥肉融為一體。而後排顏色較淺、肥肉較多，靠近骨頭有一層厚厚的脂肪。

這四種排骨不要買

一、不買顏色深紅、發暗的

新鮮的排骨看起來是鮮紅色，如果看到排骨顏色呈深紅或者暗紅，說明放置時間過長，已經不新鮮了，再便宜也不要購買。

二、不買粘手、冰冷且潮溼的排骨

買排骨時，用手輕輕觸控表面。如果摸起來比較粘手，說明表面有大量細菌繁殖，是不新鮮的排骨。如果排骨觸感冰冷且潮溼，說明它是凍排骨，可能已經放了很長時間，不僅肉質又老又柴，香味也很淡，不建議購買。

三、不買有異味、臭味的排骨

新鮮的排骨，聞起來有一股淡淡的血腥味。如果排骨聞起來有股臭味、異味，千萬不要購買，這樣的排骨不但不新鮮，很可能已經腐爛變質，吃了對身體有害。

四、不買肉質鬆散的排骨

用手輕輕按壓排骨表面，新鮮的排骨肉質緊實、富有彈性，按壓下去能迅速恢復原狀。如果排骨在按壓後，呈現癱軟狀態，說明它的肉質鬆散，新鮮程度大打折扣。

燉排骨三不放：

燉排骨和燉羊肉一樣，都是在做減法，這三種調味料千萬不要放。

1、不放花椒，燉排骨放花椒，不僅會掩蓋排骨本身的香味，肉質也會發緊。

2、不放山楂，燉排骨放山楂，會使排骨的酸味增加。

3、不放料酒，焯水的時候可以用料酒去腥，但煮排骨的時候加入料酒，會讓味道變得很奇怪。

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