酸辣土豆絲，是老百姓餐桌上最常見的家常菜之一。平時約家人或好友下館子，當你不知道點什麼菜時，來一盤酸辣土豆絲，相信大部分人都不會反對。這道菜價格親民，12塊錢就能吃一大盤，酸辣開胃，下飯下酒都是不錯的選擇。

相信很多新手朋友學做飯時，第一道學的菜就是炒土豆絲；飯店招廚師時，讓對方先炒一盤土豆絲試試，一道簡單的菜就能看出他的廚藝。炒土豆絲看似簡單，只有動過手後才發現，想做好吃是不容易的。為了防止土豆絲炒軟炒糊，很多人炒之前會把土豆絲焯水或者用水浸泡，還會加各種調料。不管用什麼辦法，做出來的始終沒有飯店的好吃。

前幾天一位廚師親戚來家中做客，讓他露了一手，才發現問題的根本所在。他的做法步驟大部分都和我一樣，只不過放白醋的時機做了調整，生活中10個人中有9個人放錯了，難怪土豆絲炒不出飯店的美味。今天將我學到幾招，分享給大家。

主料：土豆、尖椒。

輔料：小蔥、蒜、幹辣椒、鹽、白醋、味精。

第一步：把兩個大小適中的土豆削皮，先切成薄片，然後改刀切成細絲，粗細程度和火柴棒差不多就行。太粗不容易入味，太細容易黏到一起。切好後放在水龍頭下衝洗幾遍，把上面的澱粉洗乾淨，然後馬上放到清水裡浸泡，這樣可以防止土豆絲氧化變黑。

第二步：青椒洗乾淨後去籽，切成細條，大蔥切成蔥花，生薑切成細絲，幹辣椒切碎放入碗中備用。鍋中燒水，水燒開後，將土豆絲倒入鍋中，焯水15秒即可，不需要太長的時間。撈出來清水沖洗幾下，防止土豆絲回軟不清脆。

第三步：鍋中加入少量的油，油熱後放入蔥花、幹辣椒翻炒幾下，炒出香味後，將兩勺白醋（約30克）倒入鍋中。白醋遇熱會揮發掉一些，所以不用擔心炒出來的土豆絲髮酸。

第四步：炒出醋香味後，把土豆絲倒入鍋內，再放入青椒條，加入適量食鹽、雞粉、白糖調味。開大火翻炒20秒，喜歡吃辣的朋友可以淋入辣椒油，翻勻後出鍋裝盤即可。這樣一盤酸辣開胃的土豆絲就做好了。

土豆絲切好後，一定要將表面的澱粉洗乾淨，這樣炒的土豆絲，吃起來才更清脆。否則土豆絲就會黏在一起，變得軟趴趴的。

白醋一定要在土豆絲入鍋前放，這一步非常的關鍵，很多人都是土豆絲快炒熟後再淋入白醋，這樣做土吃起來會比較酸，香味也不足。

炒土豆絲一定要用大火，翻炒20-25秒就可以了，時間太長容易糊鍋。

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