茄子的營養比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。江浙人稱茄子為六蔬，廣東人稱茄子為矮瓜，茄子是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形也有橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。

茄子的做法也是多種多樣，可以清蒸，也可以涼拌；可以紅燒，也可以魚香，還可以醬爆。小編家裡最愛吃的就是蒜蓉茄子了，做法簡單，搭配蒜瓣少油還健康。也有很多小夥伴比較喜歡吃燒茄子，家常燒茄子雖然好吃，但是很多小夥伴做出來的燒茄子容易發黑，還容易吸油。今天小編就跟大家分享一下燒茄子的小妙招，炒茄子不能先放油，學會這個小竅門，不吸油也不油膩。快跟我一起看看是怎麼製作的吧。

【肉末燒茄子】

食材：圓茄子或者是長茄子瘦肉塊白醋青椒紅椒蒜瓣白糖玉米澱粉

【製作方法】

1、我用的是圓茄子，如果不喜歡吃圓茄子的話也可以選擇長茄子。準備一個清洗乾淨的圓茄子，先把茄子的頭部給切掉。之後將茄子切成厚一點的茄子片。茄子片不要切的太厚了不然吃起來不入味。我用的茄子比較嫩，所以說不用削皮，如果不喜歡吃茄子皮的話，也可以直接削掉茄子皮。

2、茄子薄片切好之後，再改刀切成細細的茄子條。茄子條也不要切的太細了不然容易給弄斷。把切好的茄子條放進盛有清水的盆裡面，清水裡面新增適量的白醋，這樣可以有效防止茄子氧化變黑。將茄子條抓拌均勻，之後放在一邊醃製一會兒。

3、準備一個瘦肉塊或者是五花肉，五花肉經過爆炒吃起來會更香。不喜歡吃五花肉的話，可以選擇瘦肉塊。把瘦肉塊先切成薄片，之後切成細細的肉條，然後再切成小肉丁。將肉丁剁一下剁成肉末這樣口感更佳，肉泥剁好之後盛入碗中備用。

4、準備一個去籽的青椒先切成細細的青椒絲，再改刀切成顆粒狀的青椒丁。再準備一個去籽的紅椒一樣先切成細細的紅椒絲，再改刀切成顆粒狀的紅椒丁。切好之後盛入碗中備用，準備一把蒜瓣拍碎這樣更入味，之後將蒜瓣剁成蒜蓉。蒜蓉剁好之後盛入碗中備用。

5、碗中新增一勺食用鹽一勺雞精一勺胡椒粉，再放入一勺生抽半勺老抽一勺蠔油。再放入少許白糖提鮮，將料汁充分的攪拌均勻放在一旁備用。

6、取出浸泡好的茄子條，用手輕輕擠出茄子條裡面的水分，之後將茄子條放進盆裡面。然後往盆裡面少量多次的新增玉米澱粉，澱粉要邊倒邊攪拌，這樣才能使茄子條均勻的裹上澱粉，茄子條不用裹入太多澱粉薄薄的一層就可以了。

7、電餅鐺預熱刷油，溫熱的時候放入裹有澱粉的茄子條煎一煎。茄子條煎至表面金黃變軟。將煎好的茄子條盛出備用。有的小夥伴比較喜歡油炸茄子條，茄子比較吸油，油炸的茄子條油膩，平底鍋煎出來的茄子條，既有油炸的口感，也不會感覺太油膩。

8、鍋裡面燒油油熱放入肉末翻炒，肉末煸炒出油煸炒出香味把煎好的茄子條放進來、翻炒片刻把調好的料汁倒進來。之後開大火爆炒，炒好之後盛入盤中就可以開吃了。美味好吃的肉末燒茄子就做好啦。茄子這樣做不吸油也不油膩看著解饞吃著過癮。

【麗曉私房話】

1。茄子條用水浸泡的時候一定要放進去一些白醋，這樣茄子不容易氧化變黑

2。茄子條裹上玉米澱粉之後不要油炸，煎出來的茄子條也是一樣焦黃酥脆。

今天分享的肉末燒茄子您喜歡嗎？如果喜歡歡迎關注我，點贊並收藏起來學著做吧！把我是一位專注於家常美食的80後寶媽，用最簡單普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜餚。有省時的早餐，午餐，各種菜餚，還有各種麵點，烘焙，零食、甜點等等。

感謝您的閱讀。如果您不知道三餐做什麼，吃什麼，或者給孩子做什麼零食，就過來看看我分享的家常美食吧，從這裡你可以找到靈感哦。如果有什麼想法和建議，歡迎留言討論，您的支援是我前進的動力。