導讀：做水煮肉片時，別直接上漿！多加這1步，肉片更嫩更滑，還沒腥味

哈嘍大家好，這裡是簡食記！有這樣一道菜，光聽名字就不自主地流口水，想到它的味道，就忍不住口舌生津，額頭冒汗，它就是令人慾罷不能的【水煮肉片】。

【水煮肉片】是川菜的代表菜之一，包含了“

麻，辣，鮮，香

”四種特色。這道菜想必也是“肉食者”最愛的一道美味吧，肉片軟嫩入味，味道香辣可口。再搭配上一碗米飯，那簡直太棒了！

不管是正宗做法還是家常做法，想要肉片嫩滑，滋味濃郁，上漿是最關鍵的一步！常規做法就是，

加點鹽，料酒，澱粉，蛋清，輕輕抓勻就可以了

。其實，這樣做好的肉片，並不是很嫩，還有可能肉片煮老了。那麼，應該怎樣做呢？

不管是用牛肉還是豬肉，都別直接上漿

！想要肉片吃起來更嫩滑，上漿前要多加1步，不但會使肉片更嫩，而且煮好後還沒有腥味！一起看看小簡是怎樣做的吧……

所需食材：豬裡脊肉，小油菜，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，幹辣椒，花椒，大蒜，香蔥，鹽，白糖。

做法，1：買回的裡脊肉切成厚片（大約2枚一元硬幣的厚度），然後清洗乾淨，攥幹水分。

2：將處理好的肉片放在盆中，然後加入少許的鹽和料酒，揉抓2分鐘，至表面微微發粘。

3：然後再加入一個雞蛋清，適量的澱粉抓勻，最後再澆上一層食用油，準備好待用。

4：炒鍋加入清水燒沸，加入少許的鹽，放入小油菜汆燙至變軟，馬上撈出。

5：另起鍋加入少許的食用油，放入蔥薑蒜爆香，下入小油菜略炒，加鹽翻炒均勻，出鍋裝在碗底。

6：另起鍋，加入食用油燒熱，爆香蔥薑蒜，幹辣椒，然後下入郫縣豆瓣醬，火鍋底料炒香，加入適量清水燒沸。

7：加鹽，白糖調味，煮2分鐘，然後將裡面的殘渣撈出，再將醃好的肉片，逐塊下入鍋中。

8：小火煮30秒，馬上撈出裝在盛有小油菜的碗內，倒入湯汁，上面撒上花椒，幹辣椒，淋入熱油，最後撒上香蔥末，即可上桌。

技術要領總結：

1：肉片切得太薄或太厚，都會影響口感，所以一定要厚薄均勻，差不多就是兩枚一元硬幣的厚度。

2：我用的是小油菜，不只侷限於它，也可以用黃豆芽，金針菇，芹菜，黃瓜，都是可以的，大家自主選擇即可。

3：爆鍋時，儘量將各種調料炒香，尤其是郫縣豆瓣醬和火鍋底料，它倆是提味的關鍵。

4：肉片下鍋後，煮制時間不要太長，差不多30幾秒就可以了，時間一長肉片會發柴，大家一定要記住。

5：最後淋熱油的時候，油溫要高，將花椒和幹辣椒全部炸香，這樣吃起來才夠味。

小簡再教您一種胡辣子的做法，可以替換淋油時用的幹辣椒和花椒。

將花椒和幹辣椒，分別用炒鍋焙乾，涼透後再搗成粉，就可以使用了

。此方法適用於水煮肉，水煮魚，毛血旺，都是非常不錯的，您可以試一下！

不管是做水煮牛肉還是水煮豬肉，都別直接上漿，肉片洗淨之後，

先加入少許的鹽和料酒，揉抓一會，感覺表面微微發粘，再加蛋清和澱粉，多加這1步之後，做好的肉片更滑更嫩更入味！

學會竅門，其實做菜很簡單！好了，今天的【水煮肉片】就分享到這兒，如果對您有幫助，

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，感恩閱讀，感謝有您……