教你製作家常小炒肉，做法快速簡單，肉質滑嫩，美味又下飯！

小炒肉算是一道非常經典又家常的菜品，不僅是因為它的味道美味，更是因為製作小炒肉的步驟和做法都是簡單方便。所需要的食材也是非常的簡單，只需要購買自己喜歡的肉，加上青椒和一些調料，就可以炒出這碗美味了。

但是雖然說，肉的肥瘦程度是根據自己的喜好來的，但是這邊還是建議，選擇七分瘦三分肥的肉。這算是我製作小炒肉的一個小技巧，因為這個肥瘦比例，是最容易製作出美味好吃的小炒肉。而且不會出現油膩的感覺，吃起來全是滿滿的鮮味，就米飯特別下飯。

製作家常小炒肉的小技巧

小技巧1：肉需要進行焯水

很多時候製作出來的小炒肉會帶著一些的腥味，其實它的解決方法很簡單，之後將切好的肉，放進冷水中進行焯水即可。我一般還會放進少量的生薑，這樣子可以更好地將肉類的腥味去除。之後就只需要將肉撈出，使用溫水或者熱水進行沖洗表面的雜質。

小技巧2：裹上蛋清

很多人都知道，肉如果裹上雞蛋之後再進行炒制，味道和口感都會更好，但是不知道的一個小技巧是，最好將蛋黃撈出。只將肉放進蛋清中進行裹一裹，這樣處理就足夠讓肉變得更嫩了。因為蛋黃本身會帶著一些腥味，所以最好還是將蛋黃去除掉。

小技巧3：先炒肉之後回鍋

小炒肉需要先進鍋，進行一次炒制，使用小火慢慢煸炒即可，等到炒出油脂，就可以將肉盛到碗中。之後等到各種調料炒出香味之後，就可以加進青椒，等到青椒炒軟就可以將炒肉倒進鍋中。之後就是等到翻炒均勻之後，就可以將小炒肉盛出到碗中了。