各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒牛肉時，又老又硬腥味大？學會一招，比豆腐還軟嫩，沒牙也愛吃！』

我喜歡吃牛肉，尤其是炒牛肉，口感香軟滑嫩，是非常好的下飯菜，每次下館子必點。一盤小炒牛肉38元，太貴了，都能買一斤牛肉了，所以平時我會買些生牛肉自己炒。

剛開始做炒牛肉，真的是浪費食材，炒得又老又硬，根本嚼不爛，腥味還特別大，全家人都不吃，只能倒掉了。後來我請教了在飯店做廚師的二舅，才知道炒牛肉也是個“技術活”，並不能直接炒，學會一招，牛肉比豆腐還軟嫩，家裡沒牙的老太太也愛吃。

牛肉的纖維比豬肉、羊肉都要粗一些，所以本來就比較“老”，如果直接下鍋炒，結果肯定方式又老又硬。廚師說，牛肉下鍋之前，必須先做關鍵的一步。

下面和大家分享一道好吃的【芹菜炒瘦肉】，和我一起學學牛肉應該怎麼炒吧。

準備200克牛肉、150克芹菜、1個雞蛋、3個紅辣椒、2個小米椒、1塊生薑、2個蒜瓣、食鹽、生抽、老抽、澱粉、食用油各適量。

1、炒牛肉要想比豆腐還軟嫩，首先就要選對部位，並不是每個部位的牛肉都適合炒著吃，裡脊、外脊、上腦、三岔等部位，纖維要少一些，肉質比較嫩，才適合炒。

2、買一塊牛裡脊，表面有一些白色的筋膜，用手把它撕掉。牛肉嫩不嫩，和切法也有關係，你會切牛肉嗎？正確的切法是逆著紋路切，否則肯定嚼不爛，先看看牛肉的紋路，然後切成薄片，這一點要記住。

【小貼士】如果肉太軟不好切，可以先冷凍半小時，就能切成均勻的肉片了。

3、肉片放入清水中，加一勺料酒，用手抓洗2分鐘，洗掉肉裡的血水，能去除大部分腥味，然後用手擠幹水分。

4、切一些蔥段、薑片，放入破壁機中，加少量清水，攪拌成蔥薑汁，去腥效果非常好。

5、把蔥薑汁倒進牛肉片中，不停地用手抓拌，讓牛肉吸收蔥薑汁，不僅能去除腥味，而且讓肉片變得更加水嫩飽滿，這樣肉片炒出來就會滑嫩多汁了。

6、向肉片中加入一個雞蛋清，一勺澱粉，用手抓拌均勻，給肉片上漿，保持滑嫩，最後淋入適量食用油拌勻，可以鎖住水分，醃製10分鐘。

7、芹菜去根後洗乾淨，切成長段，生薑去皮後切絲，大蒜用刀拍碎，裝進盤子裡備用。紅辣椒、小米椒斜刀切片。

8、鍋裡倒入一些清水，大火燒開，加一勺料酒，把醃好的牛肉片用筷子一片片放入開水中，用鏟子攪拌幾下，使肉片不要沉底，受熱均勻。肉片煮至變色後立刻撈出，放入盤中備用。

9、另起鍋，鍋里加適量油，加姜蒜末炒香，倒入辣椒快速翻炒，斷生後倒入芹菜段，繼續大火翻炒半分鐘，芹菜不能炒太久，不然顏色就不翠綠了，而且口感也發軟，不爽脆。

10、倒入煮過的牛肉片，加入適量食鹽、生抽、老抽、胡椒粉，大火快速翻炒半分鐘，讓食材入味，即可關火出鍋，芹菜炒牛肉就做好了，牛肉滑嫩，芹菜爽脆。

這個方法，不僅可以炒牛肉，炒豬肉、羊肉都是可以的，同樣是香軟嫩滑，沒有腥味。

【技巧總結】

炒牛肉，包括各種瘦肉，先醃製上漿，然後開水燙熟，再下鍋炒，口感會非常滑嫩，不老不硬，也沒有腥味。

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