鴨肫是很平常的家常菜，因為鴨肫肉質緊密無油膩，所以很多人都喜歡吃，一般有炒，滷，拌等做法。一直以來有人問鴨胗和鴨肫有什麼區別，其實它們是同一種食材哦。今天吳媽為大家分享一道涼拌鴨肫，可以端上年夜飯上桌當涼拌菜。

涼拌鴨肫

（一）準備食材：鴨肫6個，生薑1塊切片，香蔥3根；香菜1根切小段，檸檬片3片，小辣椒1個切碎末，蒜瓣2個（壓成蒜蓉），八角茴香1個。

（二）準備調料：料酒2勺，生抽2勺，香醋一勺，橄欖油1小勺，白糖3克，芝麻香油1小勺。

（三）製作方法：

1）把鴨肫用清水浸泡半小時，把裡面血水基本都要浸泡出來，用清水洗乾淨。這個很關鍵。

2）鍋內放冷水煮開，放入鴨肫加入1勺料酒，等出泡沫後關火，取出把鴨肫清洗乾淨。

3）鍋內放冷水放入鴨肫和香蔥打結，八角茴香和生薑片；水開後加入料酒1勺，轉中小火煮30分鐘左右取出待涼後切成薄片。（具體根據鴨胗的大小）

4）準備調味料汁：芝麻香油1小勺，生抽1勺，陳醋1勺，白糖3克，香菜末，香蔥末，蒜蓉，檸檬片，辣椒末，橄欖油1小勺，白芝麻一起倒入碗中，鴨肫攪拌均勻就可以享用啦。

這樣做出來的涼拌鴨肫，味道鮮美，口感酸甜爽口微辣又開胃，端上年夜飯桌上很有食慾。快來試一試吧。

#吳媽小貼士：

1）鴨肫用清水浸泡出血水，這樣煮出來的鴨肫沒有怪味。

2）把鴨肫上的殘留物刮乾淨，用鹽用力的搓洗，再衝洗乾淨。

3）鴨胗你一次可以多做點放冰箱冷藏，等要吃了再取出把它切片，放入醬汁攪拌均勻。

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