中國的酒文化歷史是非常悠久，從古到今，喜歡喝酒的人也都很多，關於喝酒有一個很有趣的話題，就是在古代喝酒以前都要先溫酒，就是先把酒加熱一下，然後再喝，而現在人基本上都是直接喝，這究竟是為什麼？

首先，酒的種類不同，在元朝以前，白酒還沒有盛行的時候，主要都是喝黃酒和米酒，很多人都聽過范仲淹的《漁家傲》裡面有一句詩詞，叫做濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計，這裡的濁酒應該指的是黃酒，因為黃酒顏色深黃，不像白酒那麼透徹清亮，而在水滸傳裡，武松打虎的章節，武松要喝酒時出現了，店小二篩酒這個詞，說明當時喝的很可能就是米酒，因為米酒裡有很多糙米，所以需要篩一下才能喝，不論米酒還是黃酒酒精的度數都比較低，大約在10到20度左右，能喝的話，口感比較差，尤其是冬天，喝一肚子涼水很難受，但是加熱一下就完全不同，酒精散發出來，喝著勁大，味道也好聞，空氣中彌散著淡淡的酒味，顯得更有氣氛。

其次，釀酒技術不同，古代的釀酒技術不成熟，釀出的酒裡還有很多雜醇，類比如說甲醇和乙醛這兩種物質喝了傷身體，但是透過加熱可以解決，因為甲醇沸點是64度，乙醛沸點是21度，稍稍加熱就可以讓這類物質揮發了，古人雖然不知道它們的成分，但是透過長久的經驗總結，知道把酒溫熱後口感會變得更好，而且不傷身體，但是又不能煮得太熱，否則酒精也會揮發掉，喝著就沒味了，所以古人用了溫酒這個詞，意思是溫一下就可以喝，真是不得不佩服一下古人的智慧，現在則完全不一樣了，隨著蒸餾酒的興起，加上釀酒技術的不斷完善，的確得到大幅的提升，而且雜醇類物質也透過各種技術排除掉，所以現在的白酒根本不需要加熱，完全可以直接喝了，不過還有一些上年紀的老人在喝黃酒，還是保留著溫熱的習慣。