說起米粉，對於南方人來說都很熟悉，就如同北方偏愛麵條，南方人也離不開米粉，米粉是用大米制作而成的主食，具有補中益氣，健脾養胃的功效。米粉的口感細膩爽滑，也同麵條一樣，做法多樣， 且其柔軟好消化，是很多南方人早餐的首選。

自從孩子開學後，又回到了每天早起為孩子準備早餐的模式，米粉，麵條，包子，煎餅，三明治等， 我會變著花樣做給孩子吃。 對於有些複雜的煎餅，包子，餛飩等，一般我都會頭天晚上處理成半成品，第二天早上直接做即可； 而簡單的麵條，米粉，三明治等都可以直接做，這樣即使早餐的時間匆匆，也不用早起就能輕鬆搞定早餐。

今天小編跟大家分享一道“青豆番茄雞蛋煮米粉”， 米粉是用的江西米粉，提前用冷水泡軟； 而雞蛋和番茄都是家常必備，可惜家裡沒有青菜了，就加入了一把冰箱裡現成的青豆。將它們搭配在一起簡單煮一煮，五分鐘就能上桌，米粉圓潤Q彈有嚼勁，更好入味，色澤也很漂亮，營養美味又管飽。我家早餐從來不買，吃它能多睡半小時， 吃得好又省時，孩子愛吃精神足，一上午能量滿滿。

下面就來分享這早餐的具體做法吧。

【青豆番茄雞蛋煮米粉】

原料：雞蛋 2個 番茄 1個 青豆 1把 米粉 1把 油鹽 適量

製作：1。 準備好原材料； 2。 雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散備用； 3。 燒熱鍋放入適量的油，倒入蛋液煎至定型後劃散成小塊備用； 4。 燒熱鍋放入適量的油，下入番茄塊進鍋翻炒； 5。 煸炒至微微出汁後加入青豆進鍋翻炒； 6。 加入適量的水燉煮； 7。 下入準備好米粉進鍋去煮； 8。 煮至米粉軟後加入炒好的雞蛋； 9。 最後加入適量的鹽調味；

10。 盛入碗中，搭配上一杯蘭雀高鈣低脂牛奶。

小貼士：1。 雞蛋加入少許鹽打散後，放入鍋中先炒好盛出來備用； 2。 番茄用少許油煸炒更利於番茄紅素的吸收； 3。 加入適量的水燉煮，放入青豆和米粉，待米粉煮熟後加入鹽等調味即可。