“過年啦，過年啦，歡歡喜喜過大年”在我們這裡，年夜飯過後就要準備除夕夜的餃子，除夕夜的餃子那可馬虎不得，因為那是“更歲交子”之意，“子”為子時，“交”與“餃”諧音，意思是辭舊迎新，喜慶團圓，吉祥如意的意思。

餃子，你可別小看這“不起眼”的小傢伙，除夕夜的餃子會被賦予不同的寓意，餃子形狀似元寶，除夕夜吃餃子寓意“招財進寶”過年無論吃什麼、做什麼都要圖個彩頭，包餃子這麼大的事當然也不例外，那麼除夕夜吃什麼餡餃子好？當然要推薦這個餡，那就是韭菜餡，韭菜諧音“久財”寓意長長久久，永遠發財，所以說除夕夜吃韭菜餡餃子，寓意：長長久久，財源滾滾來。

韭菜餡餃子可以分為素三鮮餃子和肉三鮮餃子，那麼如何調餡才能鮮嫩多汁呢？我們一起來看一下。

素三鮮餡餃子主要食材：韭菜、雞蛋、蝦米。

1、摘好、洗淨的韭菜瀝乾水分，切成細末，切好的韭菜放入盆中，一定不要先加鹽，二是先加一些食用油，目的是鎖住其水分，這樣包餃子時不流湯，許多人包韭菜餡餃子流湯就是這一步沒掌握好。

2、碗內磕入3個雞蛋，加入一點清水，這樣炒出的雞蛋滑嫩，加幾滴醋，這樣炒出的雞蛋沒有腥味，順著一個方向完全攪散。起鍋加油，油溫五成熱倒入雞蛋，不停地用筷子攪動，使之均勻地成為小塊，定型後盛出備用。

3、另起鍋加油，油溫五成熱倒入泡好的蝦米，翻炒使之變色，翻炒的蝦米不但可以去除腥味，而且口感會更好。

4、把炒好的雞蛋和海米分別倒入韭菜內，加少許鹽、香油攪拌均勻即可，因為韭菜本身的鮮味足，所以不需要加太多的調料，雖然食材簡單，但是味道真是不簡單，又鮮又美味，喜歡清淡的口味，絕對是首選。

肉三鮮餡餃子主要食材：韭菜、豬肉、鮮蝦仁。

1、摘好、洗淨的韭菜依然要瀝乾水分，切成細末，加入適量的食用油攪拌均勻，加入食用油的目的是鎖住韭菜的水分和鮮味，這樣包餃子時才不會流湯。

2、取一塊肥瘦相間的豬肉，我們家不吃肥肉，所以只能用純瘦肉來切丁，這樣吃起來口感特別的好，一定切記不要剁碎，切好的肉丁需要醃製一下，加入鹽、胡椒粉、生抽、蠔油攪拌均勻，用手抓至完全吸收調料後醃製20分鐘，目的是充分的入味。

3、鮮蝦仁稍微的切一下，也不要剁碎，吃的就是這顆粒的口感，加入料酒、薑絲醃製一下，目的是去腥。

4、醃製好的蝦仁挑出薑絲後撈出，和韭菜一起放入豬肉內攪拌均勻，美味的肉三鮮餡就調好了，鹹香美味，鮮嫩多汁，特別好吃。

本文相關詞條概念解析：

餃子

餃子（jiǎozi），又稱：水餃，是一種有餡的半圓形的麵食，因為形態微扁，於是還有地方上叫做“扁食”。餃子被稱為Chinesefood的中餐在世界範圍內都擁有上佳的口碑，所以無論在任何地方我們總是能看到寓意吉祥的餃子。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用皮包餡水煮或煎、炸、蒸等加工成熟，餃子起源於南北朝時期。是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的美味佳餚餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。