蒙古烤羊背

賣點：

新鮮的羊背用多種調料淹漬入味，再以烤法成菜菜，羊肉外酥裡嫩，鮮美可口。

原料：

用現宰殺的牧養羔羊羊背1個（重2。5——3千克），胡蘿蔔條、黃瓜條、香菜段各30克

調料：

自制醃料1200克，色拉油500克。

自制醃料配方：

味精、雞精、尖椒各50克，白糖10克，料酒、蔥段、芹菜各200克，胡蘿蔔、香菜、鹽、姜塊各100克，圓蔥1個，香葉20克。

製作方法：

1、將羊背用尖刀在羊背內則順脊骨切上幾刀，然後用自制醃料醃製7一一8小時。

2、烤盤底墊上醃製時的調料，將羊背放入烤盤內，入烤箱中，用底火150度， 面火180度的溫度烤制1。5一2小時，烤制時要每間隔15分鐘，在羊背上刷一次色拉油，烤成外皮呈金黃色，肉成熟後取出，改刀成條，上桌時帶胡蘿蔔條、黃瓜條、香菜段即可。

徽州響油鱔絲

響油鱔絲本來是款非常傳統的菜餚，用芝麻油烹調，香味十足。此菜餚做好後放入燒燙的石鍋內，保溫效果好，而且菜餚的香味也更持久。

原料：筆桿鱔魚500克，蔥絲、紅椒絲、圓蔥絲、薑絲各30克，蔥花3克。

調料：芝麻油55克，小料（薑末、蒜末各10克），老抽、白糖、味精各5克，高湯200克，黑椒粉2克，溼澱粉10克，蒜末20克。

製作：

1、筆桿鱔魚放入沸水中，中火煮熟，撈出用竹片將其腹部剖開，去掉內臟，洗淨。

2、石鍋放在煲仔爐上，加熱至滾燙。

3、鍋內放入芝麻油25克，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入鱔絲、老抽翻炒均勻，下入白糖、高湯、黑椒粉，大火燒開，撒入味精，用溼澱粉勾芡，出鍋裝入墊有圓蔥絲的石鍋內，周圍擺放紅椒絲、蔥絲、薑絲，用筷子將鱔絲“扒個窩”，將蒜末放入。

4、鍋內放入剩餘的芝麻油，燒至八成熱時出鍋，澆在蒜末上，撒蔥花上桌。

泡椒豬牙根

製作：

1、先把新鮮豬牙根（豬天梯）治淨，下鍋汆水後，再放入加有姜蔥、鹽、白酒的水鍋裡煮熟，撈出來切成小塊待用。

2、出菜時，先把青筍尖放到加有油鹽的沸水鍋裡，汆斷生便撈出來，呈放射狀擺盤裡墊底，另外把牙根塊也投沸水鍋裡汆一水撈出。

3、另取淨鍋放油燒熱，下子彈頭泡辣椒、野山椒節、薑片、蒜片和芹菜節炒香，摻入適量鮮湯並把牙根塊放鍋裡，加鹽、胡椒粉、味精燒至酸辣味濃時，勾薄芡並起鍋盛入盤中青筍尖上，即成。