很多人逛夜市一定都會買一包地瓜球邊走邊吃，其實我們家的小西瓜也是超愛地瓜球的呢！這項經典的夜市小吃～在家自己做也是可以的哦～食材只要地瓜、地瓜粉、砂糖就OK，重點是。要怎麼像夜市賣的那樣～讓它炸起來變得澎澎的像顆球呢？但是夜市賣的地瓜球，多半酥脆Q度和地瓜香氣都不夠，想要吃到好吃地瓜球，教你在家自己動手做！油炸有三個要訣：1。去油 2。上色 3。搶酥。

是利用油的溫度與空氣之間的變化。當我們把食物放入油鍋炸時，便會開始吸入油質。隨著溫度的變化，油溫越來越來高時便會開始【去油】，然後顏色會變深便是【上色】。

把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。

市售的地瓜球，也是一樣，油炸食品像甜不辣、百頁豆腐、薯條等都是如此，炸過會膨脹的食品都會冷掉萎縮，屬自然現象。炸好後最好都是趁熱吃，如果不得已吃剩的下次要吃時，不要再用油炸最好用烤箱來加熱，這樣可以逼走一些在食物上殘留的油份，而且可恢復至接近剛紮起來的狀態。

食材：地瓜【蒸熟後】525g 、砂糖52。5g、地瓜粉262。5g、粿粹=揉成團後取出50g煮熟50g

1、將地瓜削皮洗淨，切塊後，電鍋外鍋2。5杯水，蒸熟，筷子可以順利穿透代表熟了，將地瓜壓成泥，趁熱加入砂糖拌勻，接著加入地瓜粉，揉成粉團，這就是揉成粉團的感覺， 用力捏可以捏緊， 但輕輕一捏就會鬆散的狀態。

2、取出50g左右的粉團，放入滾水鍋裡煮熟成粿粹，將粿粹加入生粉團裡， 先用刮刀切半方式將粿粹與生粉團混合，之後再用手揉捏成團，搓揉成長條形，用手捏出一小球，在手掌上用力搓揉出黏性後再整成圓形狀。

3、熱油鍋，全程使用中火， 將生的地瓜球放入， 剛開始可搖晃鍋子，不讓地瓜球黏鍋即可， 一邊用鍋鏟畫圓的方式，一邊輕微的按壓， 剛開始不可以太大力唷， 按壓的時候，可以慢慢的加重按壓力道。

4、直到地瓜球漸漸變成金黃色為止， 接著想盡辦法壓多扁就壓多扁， 等你覺得它不會再膨脹為止， 然後就可以出鍋囉！金黃色的地瓜球，外表酥脆，內裡Q軟～切開呈現空心狀， 但是刀子一壓下去，裡面就黏住看不出來了冏。

大叔小提示

1、使用樹薯粉冷了口感比地瓜粉、日本太白粉好，所以比較推薦，中火開始壓時，不要怕麻煩多炸一會、多壓幾次，壓的過程能讓麵糰中心產生中空的狀態，所以才會膨脹起來，壓不夠會變很硬喔！

2、麵糰可放冰箱冷藏，5日內回溫後再使用都沒問題，密封好冷凍可以更久，趁熱拌入粉才能熟化麵糰組織，產生黏性，不會一搓就粉掉，如果起炸油溫過低（冷油）非常容易黏底沾鍋，要特別注意，建議新手油炸食物，要買一支烹調專用溫度計，比較不容易失敗。