【開張一年就能奪得米其林，新京菜“拾久”當然值得大家反覆觀摩學習。

有人說拾久的成功依賴於資本的堆砌，還有人說拾久的成功不過是名廚效應使然，我卻以為拾久貫穿著一種用心的態度，這才是這家餐廳的魅力所在。】

“用心”兩個字，說起來有些俗氣，但對餐飲經營者來講，卻是一個學無止境的領域。

在北京拾久的這一段盛宴非常豐富，儘管行程匆匆有些倉促，但依然可以看到主人家的許多良苦用心。

把帶魚拆去骨頭酥炸之後，再用黑醋汁調味，這就一下子從世俗的酥炸黃金帶魚中脫離出來了。

餐飲的江湖上櫻桃鵝肝已經氾濫成災，且不說是否尊重原創，許多模仿者本身也缺少足夠的細節把控。拾久的果丹皮鵝肝基本味型雖然如出一轍，但是果丹皮經過反覆刮皮，口感已經處理得柔韌，鵝肝也經過打磨入口香滑，較之那些還能吃出肉渣的拙劣模仿者可見用心的價值。

“拾久”之名源為“拾起久遠的味道”，像“獨頭蒜燒江鰻”和“沙姜焗奄仔蟹”這些風味無論來自何處，總能讓一些人誘發顱內高潮吧？

一家好的餐廳，既有明星主廚的打理，也有執著投資人的付出。作為一名80後的海歸，張芊兄已經成就了許多餐飲創業者的夢想，拾久正是他打造的一個舞臺，讓那些來自滬上、嶺南和皇城根的烹飪理想主義者在這裡實現自己的昇華，成全他人，也就成就自己，這也是一種用心的契約。