導讀：肉鬆蛋黃青團外面買太貴，教你簡單又好吃的做法，味道一點都不差！

清明時節，南邊有一種很重要的習俗便是吃青團。市售的青團吃起來雖然方便，但總是少了一些地道的原汁原味。 青團油綠如玉，糯韌綿軟、幽香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。 蒸熟以後綠綠的鬆軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。

肉鬆蛋黃青團外面買太貴，教你簡單又好吃的做法，味道一點都不差！學會了超級好吃的肉鬆鹹蛋黃青團，再也不用去外面排隊買啦，小編用的是青苗汁，翠嫩的綠色、淡淡的麥幽香味，柔柔糯糯的皮，一口咬到裡面鹹香的蛋黃和酥酥的肉鬆，小編一口氣連吃2個，真是和傳統青團不一樣的滋味。營養價值方面，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除溼等成效 ，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的成效，一同還能起到美容的作用。

用料餡料：肉鬆 180克，沙拉醬 120克，熟的鹹蛋黃 18顆，A資料：青苗汁 170克，糯米粉 200克，糖 20克，豬油 10克！B資料：澄粉 60克，100度的開水 100克！

購買青團時還應把握這幾點：聞，有濃郁幽香味的原料都比較可靠；看，色彩偏綠的為上品，發青發黑、通體透亮的有增加劣質人工色素的可能；輕捏，特別軟塌塌的大多放了好幾天也不會變硬，不過有增加防腐劑的可能性。尋求“有嚼頭”的消費者主張選購觸感有韌性的，但要在3天內吃完，以防變硬。

做法步驟：先將鹹蛋黃放入烤箱，180度10分鐘烤熟，捏碎有顆粒感，A資料全有東西混合一同攪拌，揉成團，B資料中的100度的開水倒入澄粉中快速攪拌成團，將二個麵糰以疊壓方式揉合一同，一直將二者揉至完全融合，揉麵團時一定要揉到位，否則蒸好青團到時候外表不光滑。

糯米粉：用純糯米粉製作青團，這樣青團吃起來愈加軟糯。民間也有參加粘米粉的做法。可是參加粘米粉的青團冷卻後會變得很硬，必須重新加熱後才幹食用。

將揉好了麵糰搓長柱體放保鮮袋靜置10分鐘，把鹹蛋黃和肉鬆拌均勻，最終放入沙拉醬，拌均勻，將拌好的餡料分成25克一個搓圓備用，把麵糰切割35-40克左右一個，麵糰搓圓放在手心壓扁，用雙手的拇指把麵糰捏成窩狀，將餡料放進窩裡面，用虎口把麵皮推上去，收口捏緊。

做好的青團底下墊油紙，蒸鍋放入水大火燒開，把包好的青團放進鍋裡，大火蒸8-10分鐘。出爐趁熱外表刷玉米油，防粘。漂亮的肉鬆蛋黃青團出鍋啦！

小編溫馨提示：因為鹹蛋黃鹹度不一樣，如果大家蛋黃比較鹹的話，蛋黃要減少。沙拉醬要用香甜的，肉鬆用酥脆的。揉麵團時一定要揉到位，否則蒸好青團到時候外表不光滑。如何判斷是否揉到位呢？揪個小麵糰搓圓壓扁，捏個窩狀，如果邊緣光滑不開裂便是揉好了，一定要先將水燒沸，再放青團蒸。

青團不能蒸太久，一般7至8分鐘就差不多好了，10分鈡足夠了，蒸太久青團會塌。 蒸好的青團放涼後用保鮮膜包起來，常溫三天都不會硬，也能夠放冰箱冷藏，一週內吃光，吃時微波爐加熱下。冷凍幾個月也沒事，吃前鍋裡蒸下。肉鬆蛋黃青團外面買太貴，教你簡單又好吃的做法，味道一點都不差