人道中秋明月好，欲邀同賞意如何？到了中秋既是全家團圓話明月的好日子，也是一嘗人間美味的好時機，雖然平時嘗得更多的人間珍饈，但是無論如何也抵不過和家人一塊吃飯的味道，舒服、安心、踏實。

家宴之上少不了各種雞魚肉蛋，但是也不能缺少“素菜”的添彩，做到葷素搭配才足夠的完美均衡，才更契合“團圓”的寓意，今天就為大家分享6道中秋家宴少不了的“吉祥素菜”，好吃也好做，寓意也很美好，提前祝你中秋快樂。

1。芹菜拌花生米——年輕人勤勞致富，老年人健康長壽

在團圓的日子裡吃一些寓意美好的食材顯得更有樂趣，比如這第一道菜“芹菜花生米”。新鮮的芹菜顏色翠綠挺拔有朝氣，即使是焯燙後仍然保持本色，用來指年輕人“勤勞”很不錯，這花生米也是有名的“長壽果”，用來指老年人“健康長壽”也很貼合，兩相拌勻，指家人不分老幼團結、團圓在一起，共同克服人生中苦難，也共同享受收穫帶來的喜悅。

食材準備：芹菜，花生米，胡蘿蔔，香油，食鹽，味精，白糖，乾花椒，八角，蔥結

將花生米淘洗乾淨，重新加入涼水，再加入食鹽，蔥結，花椒十幾顆，八角2個浸泡1個小時左右。

將花生米連同湯水等一同倒入鍋中，燒開後再煮5分鐘左右既可以撈出來冷卻待用。

芹菜和小半塊胡蘿蔔切成小丁。

鍋中添水，加入食用油幾滴，將芹菜和胡蘿蔔丁下鍋焯燙熟透撈出，過一遍涼水冷卻。

把燙熟的芹菜胡蘿蔔丁倒入花生米中，再淋入香油，味精，些許白糖，調拌均勻既可以裝盤了。

2。涼拌藕片——團團圓圓

秋季的藕很補，中秋食藕也恰是好時機，藕被切開後是圓形，內部還有無數小圓孔，也是寄託一種團圓之意，江浙一帶的民間，在中秋這天還會特製“藕合”來食用，將藕切成夾刀片，裡面夾上肉餡，再裹上脆炸麵糊，下入油鍋中烹炸至酥脆，亦被叫做“藕餅”，拜月之時，與月餅同上供桌，投的還是團圓之意，不過今天以素菜為主，就簡單的來一個涼拌藕片，好吃也好做。

食材準備：蓮藕，生薑，乾花椒，白醋，白糖，食鹽

蓮藕去皮以後切片，切好的藕片要泡入涼水中，防止氧化變色。

起鍋燒水，滴入幾滴白醋，水燒開後將藕片下鍋焯燙熟透，撈出後過涼水冷卻。

生薑一塊切成末放入碗中，鍋中燒油下入一小把乾花椒炸出香味，待乾花椒微微發黑時撈出，留下花椒油。

趁熱將花椒油倒入薑末中激發出香味，再加入白糖一湯匙，白醋適量，食鹽適量，少來點開水攪拌均勻成料汁。

將調好的料汁倒入藕片中攪拌均勻，再來點紅椒塊點綴一下既可以裝盤。

3。素冬瓜湯——紫氣東來，吉祥如意

冬瓜也被稱為“東瓜”，自古“東方”就是廣出祥瑞的方向，因此一些帶有“東方”的成語都很有意義，比如紫氣東來，福如東海等等，而且太陽出自東方，給人一種吉祥如意的象徵，因此中秋吃冬瓜太合適了，不要太多繁雜的操作，一碗清淡的冬瓜湯足以解去飯後的油膩感。

食材準備：冬瓜，蔥花，食鹽，雞精，食用油

冬瓜切開後去瓤去籽，可以帶皮，亦可以去皮，按照自己習慣來，再切成薄片待用。

鍋中燒油，下入蔥花爆出香味，接著下入冬瓜片翻炒。

加入開水適量，燒開後調入食鹽，雞精些許，將冬瓜煮至半透明熟透既可以出鍋。

4。素鮑魚——源源不斷，生生不息

此菜使用的是香菇製作，一些商業國畫作品中容易出現蘑菇的身影，其代表的意思“財運不斷”，因為蘑菇是一種生生不息的菌類，一些生存困難的角落裡都會長出蘑菇，且都是源源不斷的生長，很有活力，所以此菜必須出現在中秋家宴上。

食材準備：香菇，蔥薑蒜，生抽，蠔油，老抽，食鹽，白糖，食用油，幹澱粉，清水

鮮香菇去掉根部，然後在香菇的傘蓋內打上格子花刀，然後下入開水鍋中焯燙熟透撈出。

一個空碗，加入生抽一湯匙，老抽半湯匙，蠔油兩湯匙，食鹽，雞精，白糖些許，幹澱粉半湯匙，再來半碗清水攪拌均勻成料汁待用。

鍋中燒油，下入蔥薑蒜末爆出香味，下入香菇翻炒幾下。

接著倒入調好的料汁，燒至濃稠後既可以出鍋。

5。菠菜拌粉絲——健康長壽

菠菜象徵著健康與力量，在潮汕地區也被叫“飛龍菜”，此菜取菠菜的健康和粉絲的長久，寓意健康長壽之意，做起來也比較簡單，是不錯的下酒小菜。

食材準備：菠菜一大把，龍口粉絲一把，胡蘿蔔小半個，幹辣椒節，蒜末，生抽，香醋，香油，食鹽，雞精

菠菜洗淨後和胡蘿蔔絲一塊開水下鍋焯燙熟透，焯燙的時候記著滴幾滴食用油進去，可以給菠菜增色，撈出後過涼水冷卻，然後擠幹水分。

龍口粉絲用熱水泡軟待用。

空碗中加入幹辣椒節，蒜末，然後燒熱油澆進去激發出香味，再加入生抽，香醋，香油，食鹽和雞精攪拌均勻成料汁待用。

將調好的料汁倒入菠菜和粉絲中抓拌均勻即可裝盤。

6。清新小炒——清風亮節

此菜用料顏色清新簡潔，主料是一黑一白木耳和山藥，以少量青紅椒作為點綴，且調料很少，基本沒有什麼重色重味的，整個味道淡雅而又清新，十分符合“清風亮節”的意境，無論做什麼工作都要保持清風亮節的精神。

食材準備：山藥，黑木耳，青紅椒，蒜末，食鹽，雞精，白醋，白糖，幹澱粉，香油，食用油

山藥去皮後切片，黑木耳用溫水泡發，兩者全部下入開水鍋中焯燙至斷生撈出控水待用。

空碗中加入清水小半碗，食鹽，雞精，白醋，香油，白糖，幹澱粉少許攪拌均勻成料汁待用。

鍋中燒油，下入蒜末爆出香味，接著下入山藥，黑木耳和青椒塊翻炒均勻。

淋入調好的料汁翻炒均勻就可以出鍋了。

——阿胡有話說——

中秋即將來臨，預祝各位中秋快樂，團圓家宴上不能少的了素菜，葷素搭配菜更均衡，顯得更團圓，如果有幾道寓意吉祥的素菜出現豈不更好，如此以上為大家總結了6道小菜，喜歡的可以做一做，好吃又營養。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和製作美食的小食客，喜歡今天內容的可以關注我，明天還有更精彩內容等著你，感謝閱讀，明天見。