秋季氣溫多變，早晚冷中午熱，平時要注意增減衣物以免著涼，另外飲食方面也要保證營養均衡，只有提高自身的免疫力，才能免受病菌侵入，身體健康少生病喲！在我們日常生活中除了各種肉、蛋、奶類食物，蔬菜的營養價值也不能小覷，尤其是綠葉蔬菜。常吃蔬菜的人精神和面板狀態都很好，而且一些高纖維蔬菜還能促進胃腸蠕動，改善便秘的現象，可以預防三高等疾病的發生。

綠葉蔬菜的種類太多了，例如芹菜、韭菜、香菜等等，都是常見而又很實惠的，我家最近迷上了茼蒿菜。在咱們中國古代時，茼蒿是進貢給宮廷裡的，普通老百姓根本吃不到，所以它又叫“皇帝菜”。茼蒿的氣味清香，有安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃的作用。茼蒿常見的吃法就是涮火鍋或者清炒，沒想到用它調餡包餃子味道也尤其鮮美，雖然沒有肉也很好吃，喜歡餃子的朋友可以試試喲！

【茼蒿蝦皮雞蛋餡餃子】

所需食材：

茼蒿400克 蝦皮1把 泡發木耳100克 雞蛋2個 小蔥2根 蠔油1勺 鹽適量 胡椒粉少許 雞精少許 香油1勺 食用油適量 麵粉250克 溫水130克左右

製作步驟：

1。麵粉加入溫水攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰放置一邊醒面半個小時左右。

2。起油鍋燒熱，倒入打散的雞蛋炒成小塊，再放入蝦皮翻炒均勻盛出晾溫。

3。茼蒿洗淨從中間切開，放入沸水中焯燙變軟撈出過涼水，擠幹多餘水分切碎。

4。將切碎的茼蒿、木耳、小蔥和雞蛋蝦皮放到一起。

6。 調入蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、香油和食用油拌勻，餃子餡就調好了。

7。取出麵糰揉勻搓成長條狀，切割成均等大小的面劑子按扁。

8。擀成中間稍厚、邊緣略薄的餃子皮。

9。在餃子皮中間放適量餡料，按照自己的手法包成餃子的形狀。

10。包好所有的餃子，鍋中添水燒至沸騰下餃子，大火煮沸淋入一碗清水，重複兩次待餃子漂浮在水面呈透明狀態撈出即可。

11。皮薄餡大又鮮美的茼蒿蝦皮雞蛋餡餃子就做好了，吃一次就上癮的節奏呀！

小貼士：

茼蒿焯燙變軟就可以撈出來了，水分要擠幹，否則拌好的餡料容易下水。調味料不用太多，蝦皮是鹹的，鹽的分量要酌情新增。素餡餃子容易熟，而且茼蒿和雞蛋都已經是熟的了，所以煮餃子時間不必太久。

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