腐竹泡發後不“勁道”？酒店廚師教你一招，保證腐竹又軟又入味

腐竹是一種比較常見的食材，相信大家都吃過，除了是在吃火鍋時必點的素菜之外，涼拌腐竹也是比較常見的吃法，而且是一道非常好的下酒菜，涼拌腐竹加上花生米，往往可以喝上十幾瓶酒。而且到了夏天，天氣那麼炎熱，尋常的炒菜讓人完全沒有食慾，只有那些涼拌菜才十分受歡迎，容易下飯，所以涼拌腐竹是很多餐桌上的必備冷盤。

除了涼拌之外，腐竹還可以做湯，或者是炒著吃，作為一道素菜，它還是比較百搭的，而且泡好的腐竹十分入味，特別適合與那些擁有辛辣氣味的蔬菜一同爆炒，口感會加倍。

但是很多人買的腐竹都是乾貨，要經過泡水之後才可以吃，泡腐竹是很講究技巧的，很多人都並不清楚怎麼泡腐竹，只是把幹腐竹放到盆中，然後加水直到泡發為止，但是這樣泡發的腐竹，有的時候口感會非常硬，而且也不怎麼入味，腐竹泡發後老是不勁道怎麼辦呢。

今天就讓酒店的大廚來教你一招吧，保證泡發後的腐竹又軟又入味。所有的腐竹必須經過泡發才能食用，而且浸泡時間必須要合理，如果時間太長，那麼整個腐竹就會軟掉，在下鍋之後就會散開，如果時間太短，有些腐竹內部還沒有泡開，在烹飪過程中，根本無法入味，而且很多人都不懂得科學地泡發腐竹。

光加水是沒有用的，有的人誤以為用溫水泡發，可以縮短整個泡發的時間，但是實際的作用卻非常小，水只是起到了一個泡發的環境的作用，真正能夠縮短腐竹泡發的時間，並且起到最佳化作用的，是我們一直所忽略的食鹽，在水中加入一些鹽，使之成為淡鹽水，在這樣的環境中腐竹可以泡發得更完全，因為鹽分有利於腐竹吸收更多的水分，而且還能夠保證口感不會發生變化，同時也讓腐竹更加入味，在烹飪腐竹的過程中，腐竹的入味程度決定了這道菜是否成功。

但是食鹽的用量也不要太多，否則會影響最終的口感，而且鹽分過多，在烹飪的時候就要減少食鹽的量，否則吃起來會非常鹹。當然還有一個細節需要注意，那就是在泡發腐竹的過程中，最好找一個蓋板蓋在上面，這樣漂浮在水面的腐竹也可以完全沉浸在水下，得到充分的泡發。