【來源：北京科協】
同樣是蛋，為什麼我們幾乎每天都會吃雞蛋，而鴨蛋偶爾才吃一次？
關於這個問題，在很小的時候，我就問過大人，每個人對於雞蛋和鴨蛋的不同之處，回答也不同。
有人說：“雞蛋營養好，所以要天天吃。”
也有人說：“鴨蛋比較腥，也比較寒涼，水煮的不好吃，更適合用來醃成皮蛋或者鹹鴨蛋，做成蛋餃皮也不錯！”
而我媽媽喜歡雞蛋的原因比較直接：“因為鴨蛋貴，雞蛋便宜！”
那從科學角度來看，雞蛋和鴨蛋哪個更有營養？為什麼雞蛋比鴨蛋更普及呢？
雞蛋和鴨蛋哪個更有營養？
一般來說，100g雞蛋中，蛋白質含量有13。3g，脂肪含量有8。8g，且以不飽和脂肪酸為主，人體更容易吸收，吸收率可達98%。
圖注：雞蛋的營養成分表
除了這些，雞蛋還有很多其他人體必需的營養物質，例如：鋅鐵磷和多種維生素。
如果一定要說不好的地方，那就是蛋黃中的膽固醇含量高，100g雞蛋可達585mg，很多人尤其是老年人會因為高膽固醇不敢吃雞蛋，但科學證據表明，只要是膽固醇正常代謝的人，每天吃個兩個雞蛋不會對身體增加負擔的。
圖注：鴨蛋的營養成分表
而100g鴨蛋中，蛋白質含量有12。6g，脂肪含量有13g（這點明顯比雞蛋高），其他礦物質和維生素含量和雞蛋大同小異，膽固醇的含量也在565mg左右，也和雞蛋也差不多。
僅從營養成分來看，雞蛋和鴨蛋是差不多的。
如果一定要比個高低，那麼雞蛋脂肪含量少，鐵含量低，但優質蛋白質比較多，而鴨蛋脂肪含量高，鐵、鈣和維生素B含量比較多。
但是，同樣吃一個蛋，鴨蛋的營養價值量更高，因為鴨蛋個大。
圖注：蛋黃油是脂肪和蛋白分離後形成的
而且鴨蛋蛋黃也很大，因此脂肪含量更高，所以想吃到流油的沙沙的鹹蛋黃，鴨蛋更合適。
那為什麼提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋？
雞蛋的普及，是多方面影響導致的：
1、雞蛋口感好，烹飪方式比較簡單；
前面就已經提到，雞蛋的蛋白質含量比較高，而且更容易被吸收，吸收率可達98%，而且雞蛋水煮後，達到最佳的口感，只需要8分鐘；
而鴨蛋水煮的最佳時間是15分鐘，時間不夠，鴨蛋內的細菌不容易被殺死，容易發生疾病。因此建議在煮鴨蛋的時候，不要立即拿出，而是放在沸水裡，和水一起冷卻，確保鴨蛋熟透。
同樣是水煮蛋，鴨蛋口感沒有雞蛋好，略腥，這是由鴨子的生活環境和飲食導致的，我就不喜歡吃水煮鴨蛋。
值得注意的是，鴨蛋由於脂肪含量比雞蛋高，因此很多人並不適合經常吃鴨蛋，尤其是中老年人和孩子。
2、雞蛋產量高，更容易養殖；
你知道咱們國家一年要吃掉多少雞蛋嗎？答案是：至少4000億個雞蛋。
為了滿足供應，人類發明了蛋雞。
雞下蛋，實際上就是一個產卵的過程。無論是否受精，母雞都會將卵子包裹堅硬的雞蛋殼排出體外。
下蛋很消耗能量，雞蛋裡的營養物質來自母雞自身，就連雞蛋殼裡的鈣，也是來自於雞的骨骼。
一般來說，母雞準備好一個雞蛋的蛋殼至少需要19個小時，因此大多數雞都是一天下一個蛋。
在繁育後代這個事上，雞是有強迫症的，只有當雞蛋湊夠一定數量後，才會開始孵化小雞。
然而，雞每下一個蛋，我們就會拿走，對有強迫症的雞來說，始終湊不夠孵化的數量，於是就一直下蛋，這也是出現超級蛋雞的基礎。
經過培育，現在的蛋雞年產量基本都在300個以上，吉尼斯記錄中，超級蛋雞產蛋率高達101。9%，在364天的時間裡，下了371個雞蛋，產量驚人。
相比較，蛋鴨的產量就小得多，一年在200個左右。
不僅如此，蛋鴨的養殖要求也更高。
蛋雞，自從4000年前被馴化後，已經經過數次改良，品種優良。
在技術方面，從早期的大規模蛋雞場，到後期的小規模農村養雞專業戶，我們已經摸索出一套“即使只有2個人，也能養殖幾千幾萬只雞”的經驗。
而鴨子的馴化比雞要晚，因此蛋鴨產業沒有蛋雞這麼普及。
一方面是因為雞對養殖環境要求低，無論是平地山地，還是竹林果園，都不挑，而鴨子想要生長勢好，除了需要陸地棚養，還需要提供水域空間，投入的硬體成本和管理成本，都比雞要高。
但有一點，鴨子養殖的利潤空間是比較大的，鴨蛋價格高，鴨肉價格也高，還能順帶賣鴨絨和鴨毛，收益可觀。
最後
雞蛋和鴨蛋的局面，我覺得很像現在的豬肉和牛肉，你有沒有發現，我們可以天天吃豬肉，但不會天天吃牛肉。
這是為什麼呢？其實原因是很複雜的，並不是“誰營養好誰營養不好”就可以說明的，還包括豬馴化時間比牛早，牛在我們國家主要作為勞動力，豬的養殖成本比牛要小等等因素。
雞蛋和鴨蛋的情況也差不多，雞馴化時間早，先入為主，且經過數次改良，目前蛋雞的產蛋能力非常強，於是雞就慢慢成為蛋的主要提供者，但這並不意味鴨蛋不好。
在雞蛋橫行的情況下，鴨蛋在其他領域大放異彩，鹹鴨蛋和皮蛋，難道不香嗎？
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