煮八爪魚，萬不可水開下鍋，大廚教你一招，口感鮮嫩爽脆，不發硬

肥美的海鮮，一向是很多人的最愛，在這麼多海鮮中，大家最喜歡的是什麼？其實對我而言，還真沒有特別喜歡的，只要是海鮮，那都是我的最愛。每次看到它們，眼睛瞬間就亮了，迫不及待想品嚐。

八爪魚，在各類海鮮中，受歡迎程度非常高。八爪魚，也就是章魚，不僅口感鮮美，其營養價值也非常高，含有豐富的蛋白質、礦物質等。

現在很多人都追求鮮美，喜歡生吃八爪魚，不過我還是不推薦的，其中細菌比較多。

那麼大家更喜歡怎樣吃八爪魚？在我看來，小一點的八爪魚，可以直接煮熟之後吃，蘸著蘸料特別鮮美，大一點的口感略差一些，可以炒著吃。但是煮八爪魚，萬不可水開下鍋，這樣煮出來口感就跟皮筋一樣，嚼不動。大廚教你一招，這樣做出來口感鮮嫩爽脆，不發硬。

【煮八爪魚】

食材：清水、鹽、生薑、料酒、八爪魚

1、八爪魚買回來，首先我們要把它的嘴巴去掉，接下來我們需要往八爪魚表面撒上適量的鹽，然後開始不停搓洗。

2、因為八爪魚的表面，會有非常多的黏液，需要用鹽搓洗，才能夠徹底搓洗掉。搓洗好之後，再用清水沖洗乾淨，放在一旁備用即可。

3、下面我們準備一口鍋，往裡面倒上適量的清水，接下來開始燒水。

4、八爪魚不能涼水下鍋，同樣不可以用滾燙的開水，而是需要用溫熱的水來煮。看到鍋底剛剛開始冒泡的時候，這個水溫剛剛好，這個時候就可以把八爪魚放進去了。八爪魚放進去之後，接著加上薑片，再來一點料酒。

5、這樣只需要煮30秒鐘左右，看到八爪魚變得捲曲起來之後，就說明熟透了，可以迅速撈出來。提前準備一盆冰水，等八爪魚撈出之後，迅速放入冰水中放涼，這樣口感更加爽脆。最後調一個料汁，讓八爪魚蘸著蘸料吃。

烹飪小貼士：

1、煮八爪魚，既不可以用冷水，也不可以用滾燙的沸水，正確的操作方法應該是，鍋底剛剛出現小氣泡，即可迅速下鍋煮。這樣煮出來，口感更加爽脆，不會咬不動。

2、煮好之後的八爪魚，我們需要過一下冷水，用冰水下鍋更好，這樣撈出來就是特別爽脆的口感。